橄欖油購買攻略:初榨、冷壓是什麼意思?烹調時適合油炸嗎? | 油脂營養成分查詢網
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2021年3月18日—橄欖油是否能高溫烹調要考慮發煙點。發煙點是油開始加熱到冒煙的溫度,此時油中一些揮發物質如水、游離脂肪酸、氧化分解的短鏈 ...
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文:Piner
橄欖油長期的銷售都不錯,但橄欖油的優點是什麼?橄欖油應該要怎麼選?初榨橄欖油又是什麼?今天就來一起了解橄欖油的優缺點和選擇標準。
橄欖油成分橄欖油主要產地是地中海國家,前三名是西班牙、義大利、希臘。根據聯合國糧食與農業組織的統計, 2014年全球橄欖油產量有305多萬噸,西班牙就貢獻超過一半的量。
初榨橄欖油裡有約有98%是油,以三酸甘油酯(一個甘油接三個飽和/不飽和脂肪酸)的形式存在。橄欖油脂肪酸的油酸含量接近80%,是一種單元不飽和脂肪酸(簡寫 MUFA)。
橄欖油成分的最後2%,是由230種以上的化合物構成。這些化合物讓初榨橄欖有不同的顏色、味道,也能避免烹煮時的油脂過氧化,有助於人攝食後健康。像富含單元不飽和脂肪酸、類胡蘿蔔素、維生素E、酚化合物,就是橄欖油有益健康的要素。
橄欖油相關研究橄欖油相關研究不少,流行病學研究發現橄欖油能預防心血管疾病的危險因子,像是糖尿病、代謝症候群、骨質疏鬆症、肥胖。大部分研究發現橄欖油對乳房、消化道癌症的預防有幫助,只是還沒有統一結論,需更多研究才能證實橄欖油對健康的效用(ref. 2)。
近年來關於初榨橄欖油裡酚類化合物的研究增加,進一步探討詳細的分子機轉與基因的關係、發炎反應調節等等(ref. 3)
橄欖油與心血管健康有研究探討橄欖油的酚類化合物與心血管疾病,發現富含酚的橄欖油對收縮壓、較少LDL(低密度脂蛋白)氧化有些微益處(ref. 5)。LDL膽固醇被視為壞的膽固醇,但或許被氧化的LDL,才是動脈粥樣化的危險因素(ref. 6)。
也有回顧研究,調查橄欖油攝取與發炎指標、血管內皮功能,結論是橄欖油可能有助於降低發炎指標、有益血管內皮功能。有些研究中橄欖油是補充劑,有些則是飲食的一部分,實驗設計不同的情況下,最好保守看待結果(ref. 7)。
橄欖油與其他疾病的研究:
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