【圖解】一次認識9 種廚房常見油品,這樣用才正確! | 油脂營養成分查詢網
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2017年4月8日—【植物油】主要以傳統壓榨、冷壓榨油或是溶劑萃取法提出,台灣人常用包含沙拉油(大豆油)、橄欖油、葡萄籽油、葵花油、花生油、麻油、茶籽油與苦茶油這8 ...
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三餐料理都要用到的油品,你了解它多少?
地溝油、飼料油混充豬油等台灣油頻出包,搞得人心惶惶!到底油是怎麼做出來的?挑選與使用上,又有哪些該注意的眉角?
先知道!油的基本知識 成分油的主要成分是三酸甘油酯,其中的脂肪酸可分為「飽和」、「單元不飽和」與「多元不飽和」3種。飽和脂肪酸耐高溫,但攝取過多易造成心血管疾病;單元不飽和脂肪酸具抗氧化功能;而多元不飽和脂肪酸遇高溫雖會產生對身體不好的自由基,但人體無法自行合成、必須從食物中獲得的「必須脂肪酸」屬此類。
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種類主要分成植物油、動物油及調和油3大類,每種油都有冒煙點(又稱發煙點),油加熱時若超過該溫度,就會產生對健康有害的物質,烹調時應特別注意。
【植物油】 主要以傳統壓榨、冷壓榨油或是溶劑萃取法提出,台灣人常用包含沙拉油(大豆油)、橄欖油、葡萄籽油、葵花油、花生油、麻油、茶籽油與苦茶油這8種,跟動物油比起來,內含較多不飽和脂肪酸,對人體較好。
植物油經氫化後製出的「人造植物性奶油」含有「反式脂肪」,最常出現於蛋糕、餅乾或酥皮類的食品(如乳碼琳、酥油等),使用反式脂肪可以讓產品更耐高溫,賣相更好;但食用過多反式脂肪可能會造成肥胖、糖尿病、心血管疾病,甚至會影響生育。
【動物油】 較常見的為豬油,通常以蒸或炸的方式取出油脂,其脂肪酸大多為飽和脂肪酸,攝取過多易造成心血管疾病,不建議食用過量。
【調和油】 廠商若為了節省成本或提升油的冒煙點,將2種以上的油混合調製就是調和油,常見如葵花加大豆的調和油。
油品這樣來!製造方法分成... 傳統壓榨法台灣製油多以傳統壓榨法製作,適用於油脂含量較豐富的原料如芝麻、花生、苦茶籽等,又分為「螺旋」與「餅式」壓榨法,陳炳輝教授表示,傳統壓榨法較不會造...
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