植物油列表 | 油脂營養成分查詢網
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堅果油编辑·杏仁油:為食用油,但主要用於保養品和藥物治療。·腰果油:稍似於橄欖油。·榛果油:帶香氣,為烹飪用油。·澳洲胡桃油:或稱夏威夷堅果油,香氣濃郁,有高的 ...
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植物油是自植物中萃取的脂肪與油類,依照提煉方式的不同,分為壓榨油、提煉油和香精油等三種油品。將欲榨取部位加壓,進而提取所得的植物油稱為「壓榨油」,其又分為「冷壓油」和「熱壓油」。在水或其他溶劑中,通過溶解植物的相關產油部位而得的油品,稱為「提煉油(萃取油)」,其油液可以與植物材料分離、再加以濃縮。植物油也可以採蒸餾方法自植物中萃取出芳香分子,稱為「精油」。相較油壓榨油和提煉油,精油普遍具有更多元的特性和用途。「浸泡油」則是經由浸軟程序,將所需植物部分放入植物油中浸泡、使底油吸收植物的各種養分製成。
植物油的製取方法分為三類。首先是壓榨法,植物含油部位在壓力的作用下產生壓榨油。通過水或者其它溶劑萃取植物中的油脂以產生萃取油。壓榨和萃取兩者結合產生的粗油,經過蒸餾濃縮精製可產生精油。
儘管幾乎所有的植物均含有不同程度的油脂,被廣泛接受和使用的只有少數油料作物[1]。
主要非熱帶植物食用油 編輯以下是在全球佔有極高食用比例的植物油品,亦皆可用作燃料油。
熱帶植物油 編輯和動物油一樣富含飽和脂肪,因此一般認為較不健康的植物油。
堅果油 編輯 歐榛屬本色榛,用於製作榛果油。堅果油帶有香氣,普遍用於烹飪。但由於油脂萃取不易,大多數堅果油的價格較為昂貴。
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