豬油 | 油脂營養成分查詢網
![豬油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中國人常用豬油主要有2個用途,一個是炒菜,尤其是南方人。他們認為炒菜加了豬油,菜品會富有營養而且更有香味,例如而中國南部的福州等地,還會將豬油淋至菜餚或麵條 ...
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豬油是一種飽和高級脂肪酸甘油酯,分子中不含有碳碳雙鍵[1],因此不能使溴水褪色,不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。
豬油屬於油脂中的“脂”,常溫下為白色或淺黃色固體。
該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃~48℃。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白,具有豬油的特殊香味,深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。
豬油熱天易變壞,煉油時可放幾粒茴香[2],盛油時放一片蘿蔔[3]或幾顆黃豆[4],油中加一點白糖、食鹽或豆油[5],可久存無怪味。豬油熬好後,趁其未凝結時,加進一點白糖或食鹽[6],攪拌後密封,可久存而不變質。
分類介紹 豬油豬肉裡面、內臟外面成片成塊的油脂叫“板油[7]”,一般加工後作為工業用油做糕點等;豬皮裡面、與瘦肉緊挨著或與瘦肉互相夾雜的肥肉叫“肥油”,多數被老百姓買回煉油和炒菜;豬各種內臟外面附著的一縷一縷的叫“水油”,因為含水分多,煉完的油渣不好吃,幾乎沒有人吃,都餵牲口了;豬皮裡面的油叫“皮油”,在豬皮加工成皮革的過程中被收集起來作為化工原料。實際生活中也沒有分得這么細,一般老百姓有板油、水油的稱呼,其他兩種稱呼不常用。
營養成分每一百克含
生產製作 豬油 豬板油用清水洗淨後,用乾的布或廚房用紙把豬板油上面的水份徹底抹乾淨。然後切成篩子大的小丁。中火把鍋(不加油,不能有水)燒熱後,倒入豬板油,改成小火,輕輕翻炒。
豬板油受熱後會有大量油脂溢出。待豬板油熬成金黃色的小粒,鍋內油呈淡淡的黃顏色,即可關火。
用漏勺取出油渣,炒菜或做餅都極好。把熱油倒入耐熱容器里。
待豬油徹底涼透後,即成雪白膏狀。用密封容器保存即可。
家常製法 材料豬板油800g,清水小半碗,鹽少許...
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