椰子油凝固了怎麼辦?辣木油回溫步驟教學 | 油脂營養成分查詢網
![椰子油凝固了怎麼辦?辣木油回溫步驟教學](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
動物油脂以及包含辣木油在內的植物油,遇冷凝固是正常的物理變化;因此,從液態變成固態,並不會影響其油類的品質與營養特性。除了辣木油外,另一個明顯例子就是椰子油。
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隨著氣溫的驟降,我們收到了許多關於辣木油變得混濁的原因的詢問。許多人擔心產品是不是變質、不能使用了?別擔心,這回,就讓綠藤來為您詳解,關於辣木油為何會從清澈轉為混濁的背後原理,以及如何回到正常狀態的使用方法,讓辣木油在寒冷的天,能持續給予肌膚真實有感的修護;馬上來看看!
辣木油為什麼會凝固,不是只有動物油會凝固嗎?動植物裡頭的飽和脂肪酸(Saturated Fat)的分子排列,通常比不飽和脂肪酸(Unsaturated Fat)要來得緊密,因此在常溫中,飽和脂肪酸便會讓油呈現為固態。
我們所熟悉的奶油、豬油所含的飽和脂肪酸比例約在四成以上,在室溫下會呈現乳白色固體狀;而魚油,則是不飽和脂肪酸含量高的動物油代表(我們常聽到魚類富含的的 DHA、EPA,即是兩種多元不飽和脂肪酸);因此魚油在常溫下不會凝固。
換句話說,當油脂本身飽和脂肪酸越高、越可能在常溫或氣溫下降時呈現固態、固液共存狀態。
另一方面,植物油相較於動物性油脂的凝固點來的低,因此,室溫中較不常見到植物油變成固態。而日常生活中,會經常使用到的食用植物油,包括橄欖油、苦茶油、亞麻仁油、葵花油等,其中的共通點,就是不飽和脂肪酸含量都偏高、凝固點低,因此常溫下會保持著澄澈液態。
但植物油中也有例外,像是棕櫚油、椰子油,以及大家最關心的辣木油,都屬於飽和脂肪酸含量高的油類,所以會像奶油一樣,在稍冷的天氣或冷藏中呈現固態狀。
辣木油變成固態後會影響品質嗎?動物油脂以及包含辣木油在內的植物油,遇冷凝固是正常的物理變化;因此,從液態變成固態,並不會影響其油類的品質與營養特性。除了辣木油外,另一個明顯例子就是椰子油。
由於椰子富含超過 90% 的飽和脂肪酸,在溫度大約低於 23~25 度時,便會慢慢凝固,變成白色混濁的固體。而造成固態的飽和脂肪酸,當然也不會因為變成固態而改變原有構造;只要將溫度再次回升,就能讓油回歸原本澄清透明狀態。
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