市場就能買豬脂肪下熱鍋逼出「純豬油」 TVBS新聞網 | 油脂營養成分查詢網
![市場就能買豬脂肪下熱鍋逼出「純豬油」 TVBS新聞網](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2014年9月5日—傳統市場豬肉攤販:「這個里背油,是在背部,它比較多油渣,但是油比較少。」實際把買來的脂肪,拿到餐廳試炸,鍋子加熱後轉小火,接著就可以脂肪丟下熱 ...
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到底豬油是如何煉製的呢?其實走一趟傳統市場,豬肉攤販,幾乎都買得到炸豬油用的豬脂肪,多數是豬背部,或是橫隔膜週圍,脂肪分佈最多,只要切塊後,放進熱鍋裡加熱,就能炸出一鍋的豬油;而大型製油廠,則是直接和屠宰場配合製作豬油;業者表示,包括各類的中式糕餅,或是加工食品、調味包,幾乎都會使用豬油,增添香氣,但只靠衛生局不定期抽驗,對於不法業者,還是防不勝防。
來到傳統市場,豬肉攤都買得到,一大塊白白的,就是炸油用的豬脂肪。傳統市場豬肉攤販:「這個是板油,牠炸起來比較有油,牠不會有油渣,那這部份是里背油。」
業者說,炸油的脂肪,以腹部橫隔膜週邊,以及背部分佈最多,不同部位,炸出來的油也有差別。傳統市場豬肉攤販:「這個里背油,是在背部,它比較多油渣,但是油比較少。」
實際把買來的脂肪,拿到餐廳試炸,鍋子加熱後轉小火,接著就可以脂肪丟下熱鍋裡,大約10分鐘左右,炒鍋裡已經炸出一小鍋豬油,脂肪幾乎收乾後,撈掉簡單過濾,就是現做的豬油,傳統市場裡豬肉攤,不但有賣,業者也會自己炸,或是做成紅蔥油來賣。
傳統市場豬肉攤販:「比如說蛋黃酥、綠豆椪啦,反正是油酥、油皮的中式餅,然後加工食品就是肉鬆最多。」
包括中式月餅、傳統糕餅、或是調味包等,各種加工食品,傳統美食,為了增添香氣,幾乎都用得到豬油,涵蓋範圍廣,大型製油廠,多數直接跟屠宰場配合,把切好的脂肪拿到工廠生產,僅管所屬單位衛生局,都會不定期上門抽驗,檢測製作過程,以及內容物符不符合標示,但業者鑽漏洞,如果沒有人檢舉,或是業者沒有自我防範,恐怕很難靠衛生機關,自主揪出不法的製油廠。
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