【烘焙人必看】油脂在烘焙中扮演的角色&不同油脂的差別與影響 | 油脂營養成分查詢網
2020年5月8日—對於麵包來說,液體油缺乏可塑性,無法與麵糰一起整形;也不具備酥脆性和乳化功能,沒法達到防老化的作用;保留水份也不佳,無法達到柔軟麵包的作用。但是 ...
油脂對於烘焙人應該是個又愛又恨的角色吧,油脂能夠增加麵包的風味、口感卻也會因為吃太多而回不去那曼妙的身材。
大家常會詢問的就是「到底能不能少放一點油?」
我們今天就來探討油脂對於甜點而言到底是扮演著什麼樣的角色吧!
目錄
01|油脂在烘焙中扮演的角色
02|不同油脂對烘焙造成的影響
01|油脂在烘焙中扮演的角色
1-1油脂在麵包中的功能和作用
油脂是食材中的柔性材料也是最能影響麵包質地的材料。
・油脂增加麵包營養價值、風味及口感
・油脂讓澱粉顆粒和麵筋蛋白潤滑柔軟,能使麵糰光澤不黏手
・油脂在麵糊攪拌的過程中能夠保留空氣,促進麵糊體積的膨大
・油脂能延後麵包老化現象(油脂含量較高的麵包相對來說比較不易老化)
・油脂具有乳化性質,可保留麵包中水分
・加入油脂能夠延長產品的保存
...
【DIY麵粉糰做法】安全無毒黏土 材料: 3 杯麵粉14 杯沙拉油 ... | 油脂營養成分查詢網
【烘焙人必看】油脂在烘焙中扮演的角色&不同油脂的差別與影響 | 油脂營養成分查詢網
外酥內軟「蔥油餅」,溫水揉麵糰Q彈有嚼勁,小火燜過更提香 ... | 油脂營養成分查詢網
將油直接倒在麵團上。40分鐘後,你將體驗到天堂的味道。 | 油脂營養成分查詢網
把面泡在油里,出锅竟然这么香!不发面不擀面,超简单葱油饼 ... | 油脂營養成分查詢網
油壓麵團成型機(Pie模式) CM | 油脂營養成分查詢網
給剛剛開始做麵包的你— 麵包新手快速入門指南 | 油脂營養成分查詢網
蔥油餅(油拉皮法) | 油脂營養成分查詢網
面团放到油里面泡一泡,做出的美食比面条好吃,比凉皮香 | 油脂營養成分查詢網
調合植物油維生素A總量(IU)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油維生素A資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
調合植物油葉酸含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,葉酸有多少呢?本篇為大家整理調合植物油維生素B群&C資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品...
調合植物油水解胺基酸總量含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理調合植物油胺基酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬...
調合植物油胱胺酸(Cys)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油胺基酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
大豆油膽固醇含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理大豆油其他資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣品英文...
調合植物油芥子酸(22:1)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
大豆油維生素B6含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,維生素B6有多少呢?本篇為大家整理大豆油維生素B群&C資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉...
調合植物油菸鹼素含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理調合植物油維生素B群&C資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣...
高油酸豬油磷含量多少?
高油酸豬油俗稱:,磷有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油礦物質資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱:Lard:higho...
調合植物油脂肪酸S總量含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
調合植物油粗脂肪含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理調合植物油一般成分資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品英...
調合植物油β-生育酚含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理調合植物油維生素E資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品...
大豆油十五酸(15:0)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
調合植物油膽固醇含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理調合植物油其他資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品英文名...
調合植物油鈉含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,鈉有多少呢?本篇為大家整理調合植物油礦物質資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品英文名稱...