為什麼要用無水奶油? | 油脂營養成分查詢網
2020年11月16日—無水奶油,是由生奶先發酵,再取出其中的油脂烹調,經發酵過的奶油,其中的奶蛋白和奶清都已被分解,最後再將油脂提取出來,其中已不含「酪蛋白」,對於 ...
「無水奶油」與「奶油」差在哪?
奶油可以說是乳製品中最珍貴且精華的部分,一般牛奶中的脂肪約含3.3%,如果要製成一罐450g的Organic Valley有機無水奶油[1],需要用13.6公升的全脂牛奶製成,取得實為不易。
無水奶油,是由生奶先發酵,再取出其中的油脂烹調,經發酵過的奶油,其中的奶蛋白和奶清都已被分解,最後再將油脂提取出來,其中已不含「酪蛋白」,對於缺乏乳糖酵素的多數的東方人也適合食用。 另外,無水奶油屬於短鏈脂肪酸,不同於一般奶油的中、長鏈脂肪酸,為腸內益生菌最需要的成份來源。
而Organic Valley有機無水奶油[2]所使用的牛乳來自有機牧場純草飼的放牧乳牛,除了發酵外還有加入益生菌,並利用攪拌分離法進行油水分離,沒有經過任何的溫度破壞,可說是最天然的乳脂,口感綿細,入口即化,最適合且有益於人類的腸道吸收。此外,這種純天然的乳脂,在古代其實就是乳液的原型,可用於直接塗抹皮膚,皮膚吸收後可有效防止皮膚乾裂。
「無水奶油」可以怎麼用呢?
無水奶油屬於飽和脂肪、耐高溫,可以用於一般烹飪的調料,如製作酥餅皮、煎牛排、明蝦海鮮、焗烤等,甚至也可以替代橄欖油。Organic Valley的有機無水奶油[3],有通過HALAL(清真)及Kosher (猶太)認證,即使是純素食者,也可以放心食用。 而無水奶油的實際運用,可以追溯至早期的「西藏酥油茶」,藏族人每天會煮一桶茶(紅茶、普洱茶、青稞茶),然後加入一大勺來自氂牛的無水奶油,利用打油器混合而成,是西藏、新疆、喜馬拉雅山、印度等生活在高原的居民,主要的飲食品。雖然在這些地區的食物來源不多,但因為長期大量食用由無水奶油製成的食物與飲品,所以身體和精神都很好。
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