怎麼快速分辨好油壞油?油品達人:把油塗抹在手上 | 油脂營養成分查詢網
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2018年4月17日—飽和脂肪酸多的油只有椰子油、棕櫚油、奶油或澄清奶油(ghee)、動物油(牛油、豬油等等),以及醜陋的乳瑪琳(反式脂肪酸)。圖/ingimage吃對油讓 ...
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飽和脂肪酸[1]含量高的油在一般人的印象中很壞,視豬油、牛油、雞油、動物油這一類的飽和脂肪酸好像是洪水猛獸,吃不得,也碰不得,臭名滿天下。其實,飽和脂肪酸並沒有那麼壞,細胞膜需要「她」,在骨骼塑型中也扮演著重要角色,還能保護肝臟抵抗酒精與毒性。
飽和脂肪酸的一身臭名與人為操作反式脂肪酸[2]有關,當年美國FDA 批准反式脂肪酸為食品加工添加物,油商為了鼓勵消費,開始大肆批評膽固醇與飽和脂肪酸對身體的壞處,鼓勵大家吃不含膽固醇的人造奶油,結果反式脂肪大贏,真正健康的飽和脂肪酸只得退居一角。但諷刺的是,不飽和的植物油氫化製成的零膽固醇人造奶油,卻多含反式脂肪酸,而今天氫化油已確切被證實對身體有害。
所幸,反式脂肪醜陋的面貌終究被識破,即使氫化的脂肪具有安定油脂與降低酸敗效果,但無法被身體代謝,即使吃進肚子裡的量很少,還是會囤積讓人變胖。此外,反式脂肪酸會壓抑吸收進人體的必需脂肪酸轉化成多元不飽和脂肪酸,後者具重要荷爾蒙的生理作用,所以反式脂肪酸真的是十分醜陋的油,真的碰不得!
其實,吃好油是要靠智慧判斷及學習,反式脂肪和我們已經做了數十年的朋友,只是沒想到竟是壞朋友。同樣的,椰子油[3]是最健康的油脂,是我們的好朋友,卻在錯誤知識引導下,竟被認為是富含飽和脂肪酸的壞朋友,白白浪費了數十年之久的青春未享用到。還好椰子油又力爭上游,重新被大眾接受,值得欣慰。
要用智慧「揩油」不只這一樁,很多人以為自己揩到多數無膽固醇植物油的便宜,但精打細算後,賺到的卻是失去健康與日益肥胖的無窮害處。
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