六個打發動物性鮮奶油的訣竅,尤其是夏天(影片教學 | 油脂營養成分查詢網
2022年7月29日—鮮奶油含有約35%的乳脂肪,脂肪含量越高,鮮奶油越濃稠、越容易打發成硬挺的發泡程度。高乳脂肪的特性讓它不容易油水分離,因此適合加熱、讓液體濃稠,做 ...
天氣炎熱,很多讀者問我說怎麼鮮奶油都打不發,還特別拍照給我看,一看之下我的媽啊,已經變成奶油了😅!
1. 動物性鮮奶油選擇35%乳脂肪以上你可能想說鮮奶油只有一種,有什麼好選的?No no no….我本來也是這樣以為,來加拿大後發現外國超市的鮮奶油分的好細,一路從5%~35%都有(以下圖片),有泡咖啡用的、料理用的、混牛奶的到甜點打發的,加上各式各樣的奶製品,剛開始去採買時都站在層架前困惑很久,選擇困難症發作。
台灣的超市大概就只能買到一種,你想買錯也不太可能,但為了照顧巧兒灶咖國際化的讀者(哈哈,自己的美好想像),還是介紹一下在奶製品「猖獗」的北美超市你會看到這四類的鮮奶油(cream)產品到底是甚麼以及它們各自的用途:
Half & Half, Light Cream, Whipping Cream, Heavy Cream. Half-and-half cream / 一半一半 (乳脂10~12%)到底是一半什麼一半什麼呢?別想太多,一半牛奶一半鮮奶油,約10~12%乳脂肪含量。使用時機:濃郁程度介於牛奶與鮮奶油中間,所以常被拿來配咖啡。也可以用做冰淇淋的基底、奶酪、鹹派的餡料等用途。(不好意思,中文翻譯不存在我只好照字面硬翻)
Light Cream / 較淡鮮奶油 (乳脂12~20%)又被稱為“桌上的鮮奶油”、“咖啡鮮奶油”,light cream的界定有點麻煩,不同國家對於淡鮮奶油的乳脂含量有所不同,譬如來自法國品牌Elle& Vire 的Light cream 乳脂是12%,加拿大Lactantia的約15%,美國的品牌Oakhurst...
鮮奶油打發技巧的4 個小知識,告別打發失敗的鮮奶油們! | 油脂營養成分查詢網
鮮奶油專修班44 | 油脂營養成分查詢網
鮮奶油打發失敗了沒關係3個補救方法一次告訴你 | 油脂營養成分查詢網
新手必知! 鮮奶油打發的六個狀態 | 油脂營養成分查詢網
「如何打發鮮奶油才不會失敗?」只要學會這一個技巧就好! | 油脂營養成分查詢網
如何成功打發鮮奶油?最大關鍵就在:保持低溫! | 油脂營養成分查詢網
打發淡奶油經常失敗?掌握這些原理和技巧,新手也能打發好 | 油脂營養成分查詢網
爲什麼奶油打發經常失敗?了解這些原理就不用怕 | 油脂營養成分查詢網
六個打發動物性鮮奶油的訣竅,尤其是夏天(影片教學 | 油脂營養成分查詢網
新手打发淡奶油的技巧,只要记住这些要点,以后再也不会失败 | 油脂營養成分查詢網
奶油(固態,不加鹽)白胺酸(Leu)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)胺基酸組成資訊...
奶油(固態,加鹽)膳食纖維含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)一般成分資訊:樣品名...
奶油(固態,不加鹽)δ-生育酚含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)維生素E資訊:樣品...
奶油(固態,加鹽)維生素D總量(ug)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)維生素D資訊:...
奶油(固態,加鹽)絲胺酸(Ser)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)胺基酸組成資訊:樣...
奶油(固態,加鹽)次亞麻油酸(18:3)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成資...
奶油(固態,不加鹽)脂肪酸M總量含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)脂肪酸組成資訊...
奶油(固態,不加鹽)維生素B12含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),維生素B12有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)維生素B群&C資訊...
奶油(固態,不加鹽)油酸(18:1)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)脂肪酸組成資訊...
奶油(固態,加鹽)廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成資...
奶油(固態,不加鹽)廿四酸(24:0)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)脂肪酸組成資...
奶油(固態,加鹽)維生素B12含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),維生素B12有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)維生素B群&C資訊:樣...
奶油(固態,不加鹽)亞麻油酸(18:2)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)脂肪酸組成...
奶油(固態,不加鹽)色胺酸(Trp)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)胺基酸組成資訊...
奶油(固態,不加鹽)膽固醇含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),膽固醇有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)其他資訊:樣品名稱...