當雞油遇上奶油?「雞奶油」將顛覆你的味蕾 | 油脂營養成分查詢網
![當雞油遇上奶油?「雞奶油」將顛覆你的味蕾](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2016年10月9日—於是熔煉出雞油,不但能毫無浪費用光雞皮,這種易於冷藏儲存一個月、冷凍無限期的油脂,不易腐壞的特性還能使奶油儲備更久,保存於未來使用。
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由牛奶製成的奶油,誰沒吃過?奶香濃郁、口感柔滑,是許多人的最愛,用來塗抹麵包、搭牛排、煎蘑菇等用途無限,為料理增添豐富香氣,怎麼吃都很美好。如果你對奶油的印象也是如此,那麼 Bon Appétit[1] 作者 Alex Delany 在美國北卡羅納州一間 Nightbell 餐廳所發現的「雞奶油」將從此顛覆你的想像。
當時餐廳主廚、飲食書 Cúrate 作者 Katie Button,為採訪者 Alex Delany 端上一盤「奶油」,沒有附上麵包、鬆餅,什麼都沒有,「快吃一口,相信我」,她說,於是 Delany 挖起一口卡布奇諾顏色、奶霜狀的替代品,一口吃下。
▲主廚 Katie Button 的雞奶油令人驚豔 。
「好好吃喔!」,Delany 形容,他又不顧形象地挖了第二口、第三口,Button 主廚將她稱之為阿巴拉契亞¹版楓糖漿的糖高粱糖蜜(由糖高粱葉榨汁製成的糖蜜,和蔗糖漿類似)加入奶油中,帶出一絲甜味,並打發成霜狀而成。等等,不只加上糖蜜,真正的英雄是「雞油」,加入以後為「雞奶油」帶來隱約的肉味和深度,超越奶油原有的鹹味和絲滑口感。
¹阿巴拉契亞(Appalachia)指美國東部的紐約州南部、阿拉巴馬州北部、密西西比州北部和喬治亞州北部一帶,多為人煙稀少的高山地區。
雞奶油的創意從何而來? 其實是來自窮困的阿巴拉契亞區,「當地人盡可能避免食物浪費,並想辦法囤積一年份的食物」,Button 說。「當人們想到阿巴拉契亞,通常會聯想到貧窮,不幸地,我發現當地確實如此,在班康郡,四個小孩中就有一個無法溫飽,不知道下一餐在哪裡。」 於是熔煉出雞油,不但能毫無浪費用光雞皮,這種易於冷藏儲存一個月、冷凍無限期的油脂,不易腐壞的特性還能使奶油儲備更久,保存於未來使用。
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