怎麼用油才對呢 | 油脂營養成分查詢網
![怎麼用油才對呢](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2022年8月31日—以前阿嬤時代都用豬油炒菜,後來說豬油含膽固醇多,怕吃多了會有心血管疾病,很多人都改成沙拉油炒菜,沙拉油的原料是大豆,也就是黃豆,黃豆含脂肪 ...
![怎麼用油才對呢](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
以前阿嬤時代都用豬油炒菜,後來說豬油含膽固醇多,怕吃多了會有心血管疾病,
很多人都改成沙拉油炒菜,沙拉油的原料是大豆,也就是黃豆,
黃豆含脂肪非常多,跟花生一樣,
可以煉出很多的油,花生油也是早期阿嬤們使用的植物油種類。
初期黃豆做的油,有雜質,不穩定,經過研究,利用化學溶劑萃取精製,
把油脂除色,除味之後,油脂就變得晶瑩剔透、顏色淺黃、沒有特殊味道、也不含雜質,
品質穩定、成分一致,把黃豆所含的其他營養素也去除掉了,
變成得純粹的油脂,就是現在普遍使用的沙拉油。
油脂加工還有另一方面的問題。
氫化油是從植物油製作而來,植物油含多量的不飽和脂肪酸,容易氧化酸敗,也不耐久放,
所以在加工過程中加入氫分子來氫化後,就可以使植物油的分子結構非常穩定,
這時液態植物油就轉換成固態油了,而且更耐高溫也不容易變質,
拿來做烘培時產品的穩定度也比較高。
就拿蛋黃酥來說吧,傳統蛋黃酥的酥皮都是用豬油做的,香酥好吃,
做好後一兩天軟了就不酥,可是換成氫化的植物油,可保持一個月都是酥酥的。
拿氫化油來炸洋芋片,也能讓洋芋片更清脆爽口。
氫化的油在市面上有一種產品就是乳瑪琳,固化後加色素和香料,
仿動物奶油型態販售,價格便宜,很多店家都拿來用。
動物性奶油放在室溫會融化,就需要放冰箱冷藏,
可是做生意時,冰的動物性奶油冰了會變硬,使用不方便,所以店家喜歡用乳瑪琳。
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