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食物安全焦點(二零一九年九月第一百五十八期) - 食物安全平台 不同種類的膳食脂肪與健康
食物安全中心風險傳達組科學主任陳蓉蓉女士及 風險評估組科學主任林伏波博士報告
膳食中的脂肪可含有不同分量的飽和脂肪及不飽和脂肪(包括單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪及反式脂肪)(圖2)。世界衞生組織(世衞)指出,以多元不飽和脂肪及單元不飽和脂肪來取代飽和脂肪及反式脂肪,對心臟有益。
膳食脂肪種類一覽
脂肪知多少
脂肪與碳水化合物及蛋白質都是人類膳食中的能量來源。脂肪是最濃縮的能量來源,每克提供9千卡能量。脂肪在人體內亦有多項其他重要功能,例如運送脂溶性維他命A、D、E及K,以及構成細胞膜。
然而,攝入過量脂肪會導致嚴重的健康問題,包括增加患上心臟病、肥胖症、高血壓、糖尿病及某些癌症的風險。為了預防上述非傳染性疾病,世衞建議總脂肪只應佔總能量攝入量的15至30%。以一個每日所需能量約為2000千卡的人為例,每日攝入的能量只應有300至600千卡來自脂肪(約33至67克)。
不同種類的膳食脂肪
肉類、奶製品、種子、堅果及煮食油脂是不同種類膳食脂肪的來源。
飽和脂肪
飽和脂肪會增加低密度脂蛋白(「壞」)膽固醇,因而增加心臟病風險。飽和脂肪的來源為:來自動物的脂肪,例如牛肉、羊肉、豬肉、家禽、牛/羊脂、豬油及奶製品(例如芝士、忌亷及全脂奶),以及一些熱帶油,例如棕櫚油、棕櫚核仁油及椰子油。飽和脂肪的攝入量應少於每日所需總能量的10%(約20克)。
單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪
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