比一般的芥花油低35%!「最低飽和脂肪」的油上市 | 油脂營養成分查詢網
![比一般的芥花油低35%!「最低飽和脂肪」的油上市](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2017年12月28日—芥花油原本就以耐高溫、發煙點高的特性而被作為油炸油等用途,其所含的油酸(oleicacid)含量高達60%以上,油酸是一種單元不飽和脂肪酸,被認為有降低 ...
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2017年12月美國嘉吉公司推出新款芥花油,號稱耗費10年研發,飽和脂肪只有3.5%,為現今世界上飽和脂肪含量最低的油品。
撰文=黃毓棻
美國最大的私人持股公司嘉吉(Gargill)在2017年底強勢推出號稱飽和脂肪為全世界最低的芥花油。這款油品使用的芥花品種以育種技術而非基因改造技術,耗費10年研發,擁有3倍的抗病能力,更重要的是,飽和脂肪含量只有3.5%,比一般的芥花油降低35%,堪稱是現今飽和脂肪含量最低的油脂。
這款油脂很有可能造成食用油脂界的新流行——增加了150%的耐炸程度,產率也比原有的芥花油提高30%,經過油炸、感官品評、保存期限等測試確認風味良好,功能性較現有市售芥花油大大提升。芥花油原本就以耐高溫、發煙點高的特性而被作為油炸油等用途,其所含的油酸(oleic acid)含量高達60%以上,油酸是一種單元不飽和脂肪酸,被認為有降低俗稱「壞膽固醇」的低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)含量的效果,因此對於健康的益處也備受關注。
嘉吉公司的科學法務部門註冊營養師Kristen Dammann表示:「健康飲食型態可以平衡我們攝取的油脂種類,目前的膳食指南建議我們應該減少反式脂肪與飽和脂肪的攝取,這些脂肪可以用更健康的選項替代,像是目前被認為有助減少壞膽固醇、降低心血管疾病風險的不飽和脂肪。」而美國食品藥物管理局出版的《2015~2020年膳食指南》中,建議人們攝取的熱量來源,由飽和脂肪所提供的熱量應低於每日熱量攝取的10%。
嘉吉公司的這款超低飽和脂肪的芥花油已經推出系列產品 Clear Valley®,包括與其他油脂混合製作成的酥油,可用於油炸、烘焙產品。嘉吉公司的新產品讓食用油脂的不飽和脂肪含量來到新高點,新一波的油脂健康大戰才正要開始。
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