有鹽&無鹽奶油差在哪?可以互換嗎?認識烘焙常用的5 種奶油 | 油脂營養成分查詢網
2022年10月31日—發酵奶油在歐洲地區較為常見,在製作奶油的初期,於牛奶中加入乳酸菌,使之發酵、熟成再提煉製成;在發酵的過程中,乳酸菌會吃掉乳脂中的乳糖(lactose) ...
西式烘焙糕點不可或缺的重要食材非奶油(Butter)莫屬,少了奶油的糕點,就像沒了靈魂的人。身為烘焙食譜上最常出現的食材,奶油的學問卻比想像中還要深奧,在踏入超市選購之前,先了解奶油的基本種類吧。
先知道!奶油、鮮奶油的差別這邊提到的奶油,以中文來說非常容易和另一種鮮奶油搞混。一個常態是固體的 Butter、一個常態是液態的 Cream,先看看它們兩者差在哪:
奶油和鮮奶油都是來自奶類的脂肪,但因做法有所差異,鮮奶油(Cream)的脂肪含量約在30%以上,而奶油(Butter)的比例則會達到80%以上。透過攪動鮮奶油,使脂肪和液體分離,其中固體的油脂就是奶油(又叫黃油),液體則能另外做成白脫牛奶(Buttermilk)。
請繼續往下閱讀...
大部分的奶油都是用牛奶製成,不過像是山羊奶、駱駝奶或馬奶也可以製作奶油,在西藏地區,也有非常特別的犛牛奶油(又稱西藏酥油);不過這些動物奶製成的奶油味道比較特殊,市面上也少見。
左:奶油 Butter;右:鮮奶油 Cream
常見的奶油種類 ・含鹽奶油 Salted Butter含有少許鹽分的奶油,帶有淡淡的鹹味,適合用來做一般烹調,或是直接抹在麵包上享用。
・無鹽奶油 Unsalted Butter完全不含鹽分,通常會用於烘焙麵包、派塔、餅乾和蛋糕中。
有鹽、無鹽到底可不可以互換?
在甜點的食譜書上,經常指定要使用無鹽奶油,因為鹽份的含量會影響烘焙的成品,建議你還是照著食譜書的食材製作。不過許多餅乾的配方會添加少許的鹽巴來平衡甜味,這時就可以用有鹽奶油代替,不必另外加鹽。
烘焙比較常用到的是無鹽奶油。
・澄清奶油 Clarified Butter...
懂得運用奶油,你就離烘焙王更近一步了 | 油脂營養成分查詢網
有鹽&無鹽奶油差在哪?可以互換嗎?認識烘焙常用的5 種奶油 | 油脂營養成分查詢網
【#發酵奶油和一般奶油有什麼不同?】 大家或許會注意到 | 油脂營養成分查詢網
認識奶油的6種型態,讓你成為更好的料理人 | 油脂營養成分查詢網
關於奶油 | 油脂營養成分查詢網
認識烘焙奶油 | 油脂營養成分查詢網
有鹽奶油、無鹽奶油跟發酵奶油,不一樣嗎? | 油脂營養成分查詢網
師傅為何要選擇發酵奶油呢?? | 油脂營養成分查詢網
各種有無鹽、發酵、片狀和澄清奶油,差異是什麼?從成分 ... | 油脂營養成分查詢網
發酵奶油(無鹽微鹽松露) | 油脂營養成分查詢網
中脂人造奶油P/M/S含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗名:...
奶油(液態)鋅含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),鋅有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)礦物質資訊:樣品名稱:奶油(液...
中脂人造奶油花生酸(20:0)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶油...
奶油(固態,不加鹽)反式脂肪含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)其他資訊:樣品名...
奶油(固態,加鹽)蔗糖含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),蔗糖有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)糖質分析資訊:樣品名稱:...
奶油(固態,加鹽)辛酸(8:0)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成資訊:樣品...
牛油(未精煉)鎂含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,鎂有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)礦物質資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品英文名稱:Tall...
奶油(液態)β-生育酚含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)維生素E資訊:樣品名稱:...
奶油(固態,不加鹽)甘胺酸(Gly)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)胺基酸組成資訊...
奶油(液態)糖質總量含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),糖質總量有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)糖質分析資訊:樣品名稱:...
奶油(固態,加鹽)麥芽糖含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)糖質分析資訊:樣品名稱...
奶油(液態)天門冬胺酸(Asp)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)胺基酸組成資訊:...
人造奶油(低熱量)十九酸(19:0)含量多少?
人造奶油(低熱量)俗稱:,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理人造奶油(低熱量)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:人造奶油(低熱...
奶油(液態)廿四酸(24:0)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)脂肪酸組成資訊:樣品...
奶油(固態,不加鹽)總碳水化合物含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)一般成分資訊...