椰子油身份大解析 | 油脂營養成分查詢網
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員林基督教醫院 周芷潔營養師
近年來,有許多文章及報導聲稱椰子油具有減重、預防失智、保護心血管疾病等等對人體健康有益的宣稱,現今熱燒的生酮飲食議題與椰子油息息相關,許多主張將椰子油比作中鏈脂肪酸,但把椰子油跟中鏈脂肪酸畫上等號,真的是合宜的嗎? 椰子油真的如大家所說的是擁有良好美譽的超級食物嗎?真的具有生酮效果嗎?因此搜尋多篇文獻探討。
什麼是椰子油?
椰子油(英語:Coconut Oil)是提取自成熟椰果肉中的食用油,通常被稱為或分類為月桂油,熱帶油或糖果脂肪2,6。椰子油在食品製造和工業上有多種用途,椰子油的飽和脂肪酸含量高達80%以上加上其抗氧化和聚合的能力,這使得它適合用於高溫烹調。但因為它的發煙點低,這可能導致在過熱時產生潛在的致癌物質,所以它適合於一次性淺油炸,不推薦用於連續的深油炸2。
什麼是中鏈脂肪酸(MCT)?
脂肪酸根據碳鏈的長度,可分成短鏈脂肪酸(碳數C2-6)、中鏈脂肪酸(碳數C8-12)、長鏈脂肪酸(碳數C>12)。家庭常用的食用油(如大豆沙拉油、葵花油、橄欖油等),都是由長鏈脂肪酸所組成。而中鏈脂肪酸其特性為分子小、易溶於水、溶解度較長鏈脂肪酸佳。在腸道中不須膽汁乳化即可被胰脂解酶水解,直接由肝門靜脈吸收2,能夠快速提供能量所需,不須經由淋巴循環送至全身其他組織,增加血管脂肪堆積的風險。
椰子油等於中鏈脂肪酸嗎?
近來風潮提倡吃椰子油的最大原因就是因為椰子油富含中鏈脂肪酸,而商業用/市售的中鏈脂肪酸多由椰子油分餾而成,進一步分析椰子油脂肪比例可發現:長鏈脂肪酸含量達到83%,中鏈脂肪酸為16%,而根據歐盟定義中鏈脂肪酸主要是由C8:0和C10:0製成,而椰子油中的主要脂肪酸是月桂酸(C12:0)(佔了總量的47%)2。月桂酸的性質更接近於長鏈脂肪酸,不像中短鏈脂肪酸不需要經由膽汁乳化即可被胰...
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