麻油、香油、芝麻清油有何不一樣?如何正確料理?為你完整解析 | 油脂營養成分查詢網
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冬天進補總少不了熱呼呼的麻油雞,吃起來暖心又濃郁。不過,市面上芝麻油種類其實非常多,有色澤深沉、味道醇厚的黑芝麻油,也有清透的芝麻清油,究竟它們有哪些差別?快跟著本文了解芝麻油好處,以及不同芝麻油的差異和食用方法。
芝麻油比一比!芝麻油、香油、芝麻清油差在哪? 麻油一般我們所說的麻油多為「黑麻油」,使用黑芝麻高溫重火焙炒、壓榨而成,一般顏色較深、味道也較濃厚,會散發獨特的香氣,經常使用在麻油雞、麻油腰子、月子餐等料理。
香油香油其實就是「白芝麻油」,是將白芝麻炒出香氣再壓榨成油(有些品牌會混合不同比例的大豆油),呈現棕紅色、帶有獨特清香,經常使用在涼拌料理、醬汁調配中,有畫龍點睛的效果,使料理香氣更加豐富!
芝麻清油芝麻清油是人良專門為了中式料理研發的產品,雖然同樣使用白芝麻製成,但種子的炒焙溫度不一樣,芝麻清油透過輕度焙炒後榨製成油,色澤較淺,比起氣味搶眼的香油,芝麻清油味道更清新、淡雅,可以作為家常烹調用油,也可以直接淋在料理上進行調味,在食材原味中增加淡爽的香氣。是人良油坊特別開發來取代日常的精煉油,讓消費者可以試著用更健康的初榨油融入三餐生活中。
芝麻油好處有哪些?營養豐富、不易變質、舒緩身體不適芝麻本身的營養價值相當高,擁有將近60%的健康油脂,並且富含礦物質和膳食纖維,以下為你列出芝麻油好處:
1. 芝麻油質穩定、不易變質。一般而言,純麻油在常溫下可保存2年,若混有其他油品,則保存期限較短(需參考瓶身標示)。
2. 芝麻油含有Omega6不飽和脂肪酸[1],可保護心血管,緩解身體不適反應。
3. 富含天然抗氧化劑「維生素E」,有助於消除體內自由基,撫平歲月痕跡。
● 芝麻油具有優異的抗氧穩定性
油要能抵抗熱炒的高溫而不變質,油質中的抗氧物的多寡很重要,芝麻油比多數的植物油含有豐富的????-生育酚,而???...
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