冷壓比較好? | 油脂營養成分查詢網
![冷壓比較好?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2021年1月15日—很多人買油,偏好買冷壓(Cold-Pressed)的油,認為冷壓可以讓營養不被...油脂聚集、分子結構轉化,但是焙炒或蒸炒的溫度很難維持在27度C以下。
![冷壓比較好?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
很多人買油,偏好買冷壓(Cold-Pressed)的油,認為冷壓可以讓營養不被破壞,更健康。
真的是這樣嗎?
所謂冷壓,比較適用於果實油,如橄欖、酪梨油,依照歐盟的定義,
「冷壓」橄欖油,是指全程在27度C以下所製取的油,才能稱為冷壓橄欖油。
如果是種籽油,其實很難達到這個標準, 因為一般種籽油大都需要經過焙炒或蒸炒的程序, 焙炒的目的在使油料細胞結構破壞、分散的游離油脂聚集、分子結構轉化, 但是焙炒或蒸炒的溫度很難維持在27度C以下。 有朋友可能會問:「焙炒或蒸炒如果不能維持在27度C以下,是不是也是盡量越低溫越好?」 其實這要依不同油脂的特性來判斷。 以芝麻油為例,學者研究(*1) 焙炒的芝麻油比未焙炒的芝麻油抗氧化性高很多, 200度C焙炒5分鐘的抗氧化活性優於180度C焙炒30分鐘的芝麻油(*2)。
種籽油的焙炒其實是一門科學技術,該焙炒多高溫度、多少時間? 需依不同的油種、種子的水分含量而變化, 製油該以科學知識為依據,不能以既定印象,或停留在傳統只著重在焙炒後的香氣來判斷。 我們自我期許人良能以科學知識為基礎, 為提供國內優質油品繼續前進。
*1: G.C Yen and S.L Shyu, Food Chem, 31 215(1989)
*2: Y. Koizumi, Y. Fukuda and M Namiki, Nippon Shokuhin Kogaku Kogaku Kaishi, 43, 689 (1996)
“冷壓”的真正含義是什麼? | 油脂營養成分查詢網
「冷壓」就一定比較好嗎?帶你破解橄欖油的常見迷思 | 油脂營養成分查詢網
「冷壓初榨」到底是什麼意思呢? | 油脂營養成分查詢網
什麼是冷壓初榨呢?? | 油脂營養成分查詢網
冷壓、熱壓是甚麼? 破解市面苦茶油銷售話術 | 油脂營養成分查詢網
冷壓橄欖油最好、初榨不適合高溫?4大迷思一次解答! | 油脂營養成分查詢網
冷壓比較好? | 油脂營養成分查詢網
冷壓苦茶油與一般苦茶油的發煙點比較 | 油脂營養成分查詢網
初榨冷壓(Extra Virgin)橄欖油可以用來炒菜嗎? | 油脂營養成分查詢網
無毒的家 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油廿四酸(24:0)含量多少?
橄欖油俗稱:,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理橄欖油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油芥子酸(22:1)含量多少?
橄欖油俗稱:,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理橄欖油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油維生素B1含量多少?
橄欖油俗稱:,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理橄欖油維生素B群&C資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
熟油茶油鐵含量多少?
熟油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,鐵有多少呢?本篇為大家整理熟油茶油礦物質資訊:樣品名稱:熟油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油辛酸(8:0)含量多少?
橄欖油俗稱:,辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理橄欖油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
熟油茶油鉀含量多少?
熟油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,鉀有多少呢?本篇為大家整理熟油茶油礦物質資訊:樣品名稱:熟油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,廿二碳五烯酸(22:5)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油亞麻油酸(18:2)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
黑芝麻油視網醇含量多少?
黑芝麻油俗稱:,視網醇有多少呢?本篇為大家整理黑芝麻油維生素A資訊:樣品名稱:黑芝麻油俗名:樣品英文名稱:Sesameoil:b...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(多種維生素強化)亞麻油酸(18:2)含量多少?
大豆油(多種維生素強化)俗稱:沙拉油,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(多種維生素強化)脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合芝麻油鐵含量多少?
調合芝麻油俗稱:,鐵有多少呢?本篇為大家整理調合芝麻油礦物質資訊:樣品名稱:調合芝麻油俗名:樣品英文名稱:Blendingse...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油糖質總量含量多少?
橄欖油俗稱:,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理橄欖油糖質分析資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內容物...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)維生素K1含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,維生素K1有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)維生素K資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品英文名...