10多年來堅持不喝牛奶!台灣糖尿病之父 | 油脂營養成分查詢網
![10多年來堅持不喝牛奶!台灣糖尿病之父](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2020年4月15日—有些成年人在飲用牛奶後會有肚風、絞痛或肚瀉等腸胃不適,這是乳糖不耐的反應,而非對奶蛋白過敏。乳糖不耐指乳糖未能將奶類中的乳糖消化,而在腸道內引起 ...
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「我們現在產牛奶的牛,是經過品種改良的,能不斷生產牛奶。但牠們產出來的牛奶,裡面有個β蛋白,可能會造成心血管疾病、乳癌,還有第一型糖尿病,喝越多,得到這些病的人越多。」林瑞祥說。 88歲的林瑞祥教授,在醫學界有一個非常霸氣的尊稱「台灣糖尿病之父」,他在1996年3月創立糖尿病衛教學會,目前是台灣最大的學會,會員超過一萬人,多數為醫師、護理師、營養師;經過考試後成為糖尿病衛教師,在台灣和全國各地的醫院和診所服務。
圖說/林瑞祥教授雖然已經88歲,但看起來還是精神抖擻。身旁是跟隨教授10幾年的糖尿病衛教師李佩芬,教授的大小事他們都會一起討論。台灣糖尿病患在2019年正式突破230萬人,根據糖尿病衛教學會、糖尿病學會發表的《台灣糖尿病年鑑-2019第2型糖尿病》資料顯示,20歲以下的糖尿病患者相較於2008年大幅增加了4成。2000年至2014年間,台灣第2型糖尿病人口增加了2.6倍。
糖尿病人的快速增加,不是因為台灣對於糖尿病的「治療」落後,而是因為大家在生活習慣上,尤其是飲食上,常常有許多「不知道」的知識;這也是林瑞祥想要透過各種管道,告訴糖尿病患、還有一般人的。
而其中,一個容易被忽略的關鍵,就是「牛奶」。
牛奶為什麼不好?因為它的蛋白質已經突變了!10多年前,林瑞祥到紐西蘭參加糖尿病的研討會,會中請來了一位畜牧系的教授,在會中大談「牛奶的壞處」。
牛奶的蛋白質分成2種,其中有60%是酪蛋白、40%是乳清蛋白,而酪蛋白分別由α、β、kappa蛋白組成;而培育後的牛因為可以持續大量生產的乳汁,結構跟一般的原生種牛不同,這種牛奶的酪蛋白在經過人體消化酵素分解後,出現一種帶有7顆胺基酸的肽鏈,稱為「β酪碼啡肽7」(ß casomorphin)。
林瑞祥說,當酪蛋白被消化系統分解成蛋白質碎片、產生β酪啡肽7之後,會跑到大腦裡跟嗎啡(morphine)的受器結合,形成類似鴉片的作用,「2003年針對各國的統計,發現一個國家中,每個人攝取的牛奶量越多,心血管疾病...
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