蛋黃PK蛋白/蛋黃中的卵磷脂助頭好壯壯 | 油脂營養成分查詢網
![蛋黃PK蛋白/蛋黃中的卵磷脂助頭好壯壯](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2014年9月23日—除了卵磷脂及膽固醇,若硬是要在蛋白、蛋黃之間區分高下,楊亦而說,蛋黃不管是在熱量或蛋白質含量上,都比蛋白來得高。以等重100公克的蛋黃及蛋白為 ...
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【元氣周報/記者陳惠惠/報導】
不少人聞膽固醇色變,事實上,吃蛋能讓人「頭好壯壯」,主要是因為蛋黃裡的卵磷脂。
卵磷脂進入人體,消化吸收後會生成膽鹼,它是合成神經傳導物質乙醯膽鹼的原料,乙醯膽鹼能增進記憶力,預防老年失智。林孟瑜說,卵磷脂不只能生成膽鹼,也能助膽固醇排除。
除了卵磷脂及膽固醇,若硬是要在蛋白、蛋黃之間區分高下,楊亦而說,蛋黃不管是在熱量或蛋白質含量上,都比蛋白來得高。以等重100公克的蛋黃及蛋白為例,蛋白的熱量只有36大卡,蛋黃卻有335大卡,足足是蛋白的九倍;而蛋白質,蛋黃幾乎是蛋白的兩倍。
另外,蛋裡的維生素A儘管比蔬果遜色,但在肉類這類富含蛋白質的食物裡,卻是相對豐富。而蛋裡豐富的B12,對素食者來說更是關鍵。林孟瑜說,蔬果裡幾乎沒有B12,即便有,含量也很少。此外,蛋的鐵質含量也不算少。
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