頂級初榨橄欖油適合放在冰箱保存嗎? | 油脂營養成分查詢網
![頂級初榨橄欖油適合放在冰箱保存嗎?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2018年3月22日—雖然橄欖油在低溫下能保鮮良好,但EVOO在冷藏溫度下通常會開始結晶與固化,因此每當要使用時,便需要放置於室溫讓油恢復液態才能傾倒,而研究顯示, ...
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答案基本上是否定的。
雖然橄欖油在低溫下能保鮮良好,但EVOO在冷藏溫度下通常會開始結晶與固化,因此每當要使用時,便需要放置於室溫讓油恢復液態才能傾倒,而研究顯示,反覆的固化再液化,以及忽冷忽熱的儲存條件,會增加讓橄欖油變質的變數,未必能延長保存期限。
EVOO在低溫下凝結後將無法傾倒因此若真要冷藏保存,或許可先將橄欖油倒入寬口瓶中,這樣當油固化後,便可以湯匙舀出使用,而不用等待油在室溫中液化。
橄欖油的最佳保存溫度約為攝氏15-22°C,因此,除非你生活在過於炎熱的地方,不然不需要特別將橄欖油放置於冰箱。但若身處濕熱地區或季節,且家中又有多瓶尚未開封也非立即要使用的橄欖油,或許可選擇一部分先冷藏或冷凍保存。而若想要冷藏保存,又不希望油凝結或固化,攝氏約10°C是個適當的溫度。
此外,冷藏後是否有凝固或結晶,能否用來判斷頂級初榨橄欖油的品質優劣?
答案同樣是否定的。頂級初榨橄欖油冷藏後是否凝固,取決於橄欖品種和冷萃過程的過濾程度等因素,因此是否凝結不能作為橄欖油等級與品質的判準。最後,無論保存條件多好,我們還是要強調,新鮮的農產品橄欖油要盡早食用完畢!
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