剛買的橄欖油,裡面有固體,請問正常麼? | 油脂營養成分查詢網
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2021年1月7日—橄欖油在10℃以下,就會產生白色晶體狀的結晶現象,是橄欖油的成分在低溫下固化的現象,絕不是發黴而產生的不純物或雜質。特別是初榨橄欖油位元純橄欖 ...
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4 # 叼著小奶瓶去逛街
進入冬季,由南到北天氣轉冷,有部分橄欖油使用者反映,早上起來發現家中的橄欖油瓶中出現了白色絮狀物或凝固現象,擔心會出現質量問題影響食用,原來是這麼回事……
橄欖油由油橄欖鮮果物理冷榨而成,是純天然、無新增的高階食用油,非常適合人體對營養的需求,被譽為“液體黃金”。
橄欖油在常溫下是清澈透明的,但冬季來臨,氣溫低於10℃時就會出現絮狀物、結晶或凝固現象。南方的消費者因為很少見到這種現象,還以為是油的質量問題。其實橄欖油凝固是正常現象,就像水遇冷會結冰成固體,遇熱又會變成液體一樣,屬於物理變化而非化學變化。
一、 橄欖油結晶原因
(1) 橄欖油中含有高熔點脂肪。
橄欖油是由多種甘油三酯的混合物組成,該混合物中有些組分熔點低,在常溫下呈液態,通常稱為“液油”;有些組分熔點高,在常溫下呈固態,通常稱為“固脂”。同一熔點組分的“液油”與“固脂”的比例會隨溫度的變化而變化,隨著溫度降低,“液油”會變成“固脂”;反之溫度升高,“固脂”會變成“液油”。油脂中這種高熔點脂肪多少是相對環境溫度而言的,當環境溫度降低到一定程度時,原來一直呈現液態的低熔點“油”會轉化成高熔點“脂”,橄欖油在春、夏、秋季氣溫較高時呈液體狀態,冬季來臨氣溫降低時,就會逐漸變成固體狀態。這種現象類似 “水遇冷結冰,冰遇熱熔化”,是一個物理過程,不影響橄欖油的品質與營養特性。
(2) 橄欖油中含有其它微量成分。
主要是蠟質,其次是少量甘油三酯、遊離脂肪酸等物質。蠟質在較低溫下會緩慢析出,以微量蠟為晶核,慢慢成長為大的晶體,出現凝絮物,影響油品的透明度,但蠟質是植物油的天然成分,對人體無害。
二、 橄欖油結晶現象
(1)發朦:橄欖油外觀不透亮,好像有云霧在裡面,有時呈團狀,有時分...
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