營養師告訴你乳清、大豆與大米蛋白,誰才是真正的健身好夥伴 | 油脂營養成分查詢網
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2019年7月22日—乳清蛋白約含有21%、大豆蛋白約含有17%、大米蛋白則有18%;含量上的差異並不大,而且在2013年發表過一篇刊登在NutritionJournal的研究告訴我們,在進行 ...
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聽過乳清蛋白、大豆蛋白,有聽過「大米蛋白」嗎?乳清蛋白是從牛乳中提煉純化;大豆蛋白是從黃豆中提練純化;而「大米蛋白」則是從我們的傳統主食「稻米」,經過酵素水解法加工提煉純化出的蛋白粉。
牛乳及黃豆大家都熟知,它們是在飲食中主要的蛋白質來源,也是許多健身朋友們會注意補充的營養食物;能夠提煉出蛋白質,也覺得是理所當然的事。
但是,「稻米」是一種全榖雜糧類食物,是飲食中醣份的來源,是餐桌上看到煮熟後的飯;對我們而言,一點都不陌生的稻米,你知道嗎?它除了可以煮熟後配菜配肉吃;竟然也能提煉出蛋白粉,而且是優良的大米蛋白!
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米蛋白稻米中的主要成分是澱粉,大約佔了80-90%,可以提供飲食中能量的來源。
圖/營養師提供除了澱粉之外,稻米的營養價值相當豐富,含有脂溶性維生素E、不飽和脂肪酸、水溶性維生素B群,以及膳食纖維,還有多種礦物質;而蛋白質含量可以佔到5~8%,比一般乳品中的含量還要多。(乳品的營養素佔比水分大約85%、蛋白質大約3.5%)。進一步,若以蛋白質效率(Protein Efficiency Ratio, PER)來分析的話,稻米的分數大約為2.3,是PER分數定義上大於2.0分的優良蛋白質。
另外,在評估蛋白質的完整性時,會分析蛋白質中所含有的9種人體必需胺基酸(Essential Amino Acid; EAA)是否足量。
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乳清蛋白乳清蛋白約含有47% EAA,而且9種必需胺基酸都相當足量;大豆蛋白及大米蛋白約含有37% EAA,在含量上有比較少之外,也有各一種的必需胺基酸含量稍微不足,這種不足量的氨基酸會稱為「限制胺基酸」。
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