豬油好處壞處與優缺點 | 油脂營養成分查詢網
![豬油好處壞處與優缺點](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2022年5月18日—種類,飽和脂肪酸,單元不飽和脂肪酸,多元不飽和脂肪酸,發煙點,高溫烹調.Omega-9,Omega-3,Omega-6.豬油,39%,16%,0%,44%,188℃,O.
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豬油的油脂穩定,有不易氧化優點。
食用油存放最好密封、避開太陽照射、放置陰涼處,因為高溫與空氣會讓油脂氧化,油脂氧化的位置為不飽和脂肪酸。
豬油的飽和脂肪酸含量充足,有著不易氧化變質的好處。
2. 冒煙點高,耐高溫,油煙少:豬油冒煙點高於許多的食用油品,發煙點高,擁有不容易在烹飪過程中被破壞產生毒素產生油煙的優點。
飽和脂肪酸足夠,安定性高,豬油的冒煙點接近190度,適合火炒、煎炸等高溫烹調。
3. 脂肪分子大,讓料理增加脆度:豬油的脂肪分子較大,能增加烘培餅乾、派皮等料理的脆度,是許多烘培師的最愛。
4. 香氣獨特:豬油在炒菜、爆香上有獨特的香味,是許多廚師及老饕最喜歡的地方。
5. 保存方便、保存時間長:油品中飽和脂肪酸多,在室溫之下容易凝結,保存也方便。
每100克的豬油中含有39克的飽和脂肪酸,讓豬油可以在20度C左右變成白色的固體,保存方便、保存時間長。
豬油壞處缺點?吃豬油是否健康?
以往對於豬油的認知為它是動物油,缺點為飽和脂肪酸多,會造成膽固醇增加,有導致血管硬化疾病的壞處,為不健康的食用油。
其實心血管疾病的造成因素是綜合的,包含生活壓力、吸菸、晚睡、喝酒以及現在大家所吃的精製食物,不能全怪在豬油身上。
以動物油來說,豬油算是脂肪酸分佈平均的健康動物油,適量的攝取對身體是有益的。
需注意不宜過量攝取豬油,過量吃豬油可能造成過敏、體內發炎的壞處缺點。
只要是食用油,主要成分便是飽和脂肪(酸)、單元不飽和脂肪(酸)以及多元不飽和脂肪酸。
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