「米」種類這麼多,一起來看看有何不同? | 油脂營養成分查詢網
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2018年10月19日—所有的稻穀,不管是粳稻、秈稻還是糯稻,只要稻穀僅經過脫殼步驟的便稱為「糙米」(糙米為全榖類食物,保留麩皮、胚芽及胚乳,營養價值最高,富含膳食纖維 ...
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即使飲食日漸西化,但以「米食」為主食的民眾大有人在,而米的種類這麼多樣,到底該如何區分呢?而又各自有哪些特色及吃起來的口感有何不同呢?按照稻米的類型不同,台灣稻米主要可分為三大類,分別是:粳米、秈米、糯米。
粳米的俗稱就是「蓬萊米」,粳米的形狀圓短,是我們最常吃的米種,煮熟後「有點黏又不會太黏」,Q軟適中,能夠輕易用筷子夾起米飯。 秈米俗稱為「在來米」,秈米形狀細長、煮熟後吃起來口感硬硬的,較乾、較鬆、不黏,泰國米則就是屬於「秈米」的一種,營養師上次衛教糖尿病患者時,就有患者提到他改吃泰國米,比較不會上升血糖,老實說這到底是否有用呢?米食上升血糖的速度除了等一下會跟大家提到的「加工程度」的影響之外,還有「澱粉本身的結構」也會影響,也就是米食中其內的直鏈澱粉所佔的比例越多,表示支鏈澱粉佔得越少,升糖指數就會較低些。但其實只要是精緻的白米飯皆屬於精緻澱粉主食,升高血糖的速度都比同等份量的「全榖食物」來的快。
名稱
直鏈澱粉(%)
製作成品
升糖指數
在來米(秈米)
20-30%
碗粿、蘿蔔糕
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