【新營養小吃典】5分鐘搞懂《飽和脂肪酸》及《反式脂肪酸》 | 油脂營養成分查詢網
![【新營養小吃典】5分鐘搞懂《飽和脂肪酸》及《反式脂肪酸》](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2017年4月14日—而不飽和性脂肪通常在常溫下是液態的,像是橄欖油、魚油、葵花油。有研究指出《不飽和脂肪酸》相較於《飽和性脂肪酸》來說,對於心血管的傷害較小 ...
![【新營養小吃典】5分鐘搞懂《飽和脂肪酸》及《反式脂肪酸》](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
常聽到《脂肪酸》、《飽和脂肪酸》、《不飽和脂肪酸》、《反式脂肪酸》,頭都暈了, 今天就由陳柏鈞營養師將以問答的方式教您認識不同的脂肪酸。
1-1.什麼是脂肪酸?
脂肪是由脂肪酸及甘油組成的,其中脂肪酸又分成《飽和脂肪酸》及《不飽和脂肪酸》, 兩者差別在於化學結構上的組成不同,又分成單鍵(單元)或雙鍵(多元),但今天不是化學課,所以我們就簡單把脂肪酸分成《飽和脂肪酸》及《不飽和脂肪酸》來討論就好。 通常飽和性脂肪在常溫下是固態的,像是豬油、牛油、奶油, 而不飽和性脂肪通常在常溫下是液態的,像是橄欖油、魚油、葵花油。
有研究指出《不飽和脂肪酸》相較於《飽和性脂肪酸》來說,對於心血管的傷害較小,像是橄欖油、魚油還有堅果中的omega-3等《不飽和脂肪酸》都已經被證實具有降低血中脂肪以及提高”好的膽固醇HDL(高密度脂蛋白)”的功效。 因此《不飽和脂肪酸》也是具有增進人體健康的效果,不能片面就說他不好。
1-2.《不飽和脂肪酸》比較好,意思是要多吃嗎?
《不飽和脂肪酸》在橄欖油、魚油中都有,更被許多研究證實對於心血管具有正面效應, 但若因此而大量攝取此類油脂,反而會導致油脂及熱量攝取過多,造成肥胖且血脂升高。 此外,不飽和性的脂肪的化學結構的性質,較容易氧化,產生自由基,而自由基會對身體造成氧化傷害,傷害體內細胞,這樣對身體則有不好的影響。 衛生福利部建議國人每日攝取3.7茶匙及1份的堅果(大約是一小湯匙)。 因此,不飽和脂肪酸對身體是有好處的,但攝取多了易造成肥胖冊高血脂的反效果。
2-1.傳統豬油用來拌飯及炒菜都好香唷,但吃了會對身體不好嗎?
使用豬油拌炒的食物的確會比較香,不過豬油、雞油、牛油都是屬於飽和性脂肪較高的油脂,有許多研究指出《飽和性脂肪酸》若攝取過多,容易有心血管方面的疾病*,像是動脈粥狀硬化、血管壁硬化、心臟病…等,因此建議盡量避免使用豬油,改用植物油來烹調較佳,例如葵花油、橄欖油、大...
何謂飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸? | 油脂營養成分查詢網
不飽和脂肪酸,你能分清楚嗎?正確降血脂要選這些油 | 油脂營養成分查詢網
魚油吃錯等於吃回鍋油?專家教你挑選2關鍵 | 油脂營養成分查詢網
omega | 油脂營養成分查詢網
養殖魚魚油不是ω | 油脂營養成分查詢網
Omega | 油脂營養成分查詢網
Omega | 油脂營養成分查詢網
ω | 油脂營養成分查詢網
【新營養小吃典】5分鐘搞懂《飽和脂肪酸》及《反式脂肪酸》 | 油脂營養成分查詢網
奧米加 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油修正熱量含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理調合植物油一般成分資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油纈胺酸(Val)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,纈胺酸(Val)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油胺基酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油α-胡蘿蔔素含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理調合植物油維生素A資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)脂肪酸P總量含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
白芝麻油次亞麻油酸(18:3)含量多少?
白芝麻油俗稱:,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理白芝麻油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:白芝麻油俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油十五酸(15:0)含量多少?
橄欖油俗稱:,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理橄欖油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油十九酸(19:0)含量多少?
葵花籽油俗稱:,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Su...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油酥胺酸(Thr)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油胺基酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油花生酸(20:0)含量多少?
葵花籽油俗稱:,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Su...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油十三酸(13:0)含量多少?
花生油俗稱:,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(a...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
玉米油其他脂肪酸含量多少?
玉米油俗稱:粟米油,玉米胚芽油,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理玉米油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:玉米油俗名:粟米油,...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油P/M/S含量多少?
高油酸豬油俗稱:,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱:Lar...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油(多種維生素強化)亞麻油酸(18:2)含量多少?
葵花籽油(多種維生素強化)俗稱:,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油(多種維生素強化)脂肪酸組成資訊:樣品名...