食物性質之認識1. (2) 將蛋放入①1%②6%③16%④20% 的鹽水中 | 油脂營養成分查詢網
(4)關於肉類的保水性,下列的敘述何者正確?...下列有關食物低溫保存的敘述,哪一項是錯誤的?...07602中餐烹調-葷食乙級工作項目04:食物製備.
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肉類中何種蛋白質成分不易受熱酸鹼之影響但可攪碎使其破壞或添加酵素將其分解 請 說明 新鮮 紅 肉 fresh meat 進行 真空包裝的目的 並 解釋 真空包裝 為何 可 使 紅 肉 達到 所 述 目的 熱 穿 透 測試 熱 穿 透 原理 熱充填 熱充填 真空 食 工 所 熱 穿 透 急速凍結 緩慢凍結 食品技術證照 亞麻 仁 油 原料 二十二碳六烯酸是什麼 芥花油缺點 喝亞麻仁油時間 精製 大豆油 維生素a食物 黑芝麻的壞處 反式脂肪好處
106 學年度技術校院四年制與專科學校二年制統一入學測驗食品 ... | 油脂營養成分查詢網
下列有關麵條製作的敘述,何者正確? ①濕麵條添加食鹽可防止麵條內部水分擴散. ②油麵條添加鹼粉有助於外觀黃色呈現③通心麵是以杜蘭小麥麵粉為主體④速食麵. Read More
111 年度第二次初級食品品保工程師能力鑑定考試試題 | 油脂營養成分查詢網
下列對於病原性大腸桿菌的敘述,何者錯誤? ... 下列有關「感染型」食物中毒的敘述,何者不正確? (A)病菌會於食品中生⻑與 ... (B)使肌肉保水性上升. (C)使肉品 ... Read More
21800 食物製備單一級工作項目01:認識食材1. (1) 下列乾海參 | 油脂營養成分查詢網
①牛奶②蔬菜③水果④蛋。 79. (4) 有關「蛋白質」的敘述,下列何者錯誤?①其食物來源為奶、蛋、魚、肉 ... Read More
58.關於肉類的保水性,下列的敘述何者正確?(A)脂肪含量高時 | 油脂營養成分查詢網
關於肉類的保水性,下列的敘述何者正確? (A)脂肪含量高時,保水性差 (B)pH 值較高時,保水性較差 (C)里脊肉比後腿瘦肉保水性差 (D)加2%鹽可增加保水性。 Read More
《團體膳食設計與管理》 | 油脂營養成分查詢網
(A)9 下列有關食物儲存期限的敘述,何者錯誤? (A)在冷凍的環境下,烹煮過的肉類比未烹煮過的肉類,保存期限長. (B)有加鹽的奶油比不加鹽的奶油保存期限長. Read More
志聖‧志光營養師助您金榜題名! | 油脂營養成分查詢網
適時: 以季節性材料為主。 ... 三、團膳工廠固定於每周二要製備1500 人份滷棒腿,份量為肉類1.5 份。請 ... 通常其食譜表格所載明的資料,下列敘述何者錯誤? Read More
食物性質之認識1. (2) 將蛋放入①1%②6%③16%④20% 的鹽水中 | 油脂營養成分查詢網
(4) 關於肉類的保水性,下列的敘述何者正確? ... 下列有關食物低溫保存的敘述,哪一項是錯誤的? ... 07602 中餐烹調-葷食乙級工作項目04:食物製備. Read More
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