多酚氧化酶褐變 | 油脂營養成分查詢網
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2021年8月6日—要延緩水果片褐變的速度,我們可以從控制多酚氧化酵素和氧氣等因素着手。用鹽水浸泡可降低水果片與氧氣的接觸,或直接用真空包裝來隔絕氧氣,這都是延緩 ...,多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)是自然界中分布極廣的一種金屬蛋白酶,普遍...高等植物組織發生褐變主要是PPO作用的結果,PPO催化多酚氧化為醌,醌聚合併與 ...,2017年10月25日—蘋果切開後會褐變的原因,主要是因為蘋果裡面的酵素「多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)」,當多酚氧化酶遇到空氣,與蘋果內的酚類開始褐變 ...,多酚原本無色,接觸O2氧化後...
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