梅納反應食物 | 油脂營養成分查詢網
梅納反應(Maillardreaction)是一種褐變,賦予食物香氣,讓人口水直流。通常是氨基酸和某種糖份受到熱的刺激,分解重組成數百種帶有不同風味的化合物,讓食物增味。,梅納反應:產生的香氣是香鹹、花香、洋蔥味與肉香、綠色蔬菜、巧克力、馬鈴薯與泥土味,以及上述焦糖化的香味。在「梅納反應」的產生中,會讓顏色的變黃變深或變黑,也會 ...,2021年6月29日—若要啟動梅納反應,食物必須被加熱至攝氏137度至149度,這就是食譜通常要求烤箱溫度必須高於攝氏177度的原因。如煎封或炙烤等高溫烹飪法,可以很快讓表面 ...,,2022年8月10日—...
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