嚴選食材糖鹽比例按克計 | 油脂營養成分查詢網
![嚴選食材糖鹽比例按克計](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2018年9月30日—膳食安全及質素,是保障運動員健康最重要的一環。不說不知,運動員的伙食,比酒店更多限制。不但烹調方法要按照食譜標準,連調味品的分量、糖鹽 ...
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圖:吳師傅表示,供應給運動員的伙食都有嚴格的標準
膳食安全及質素,是保障運動員健康最重要的一環。不說不知,運動員的伙食,比酒店更多限制。不但烹調方法要按照食譜標準,連調味品的分量、糖鹽比例,亦要按克計算,分毫不差,以確保同一款菜式每次的卡路里和營養等含量相若。原本是五星級大廚的吳溢焜,近年加入體院擔當飲食部的主廚。為了同時兼顧食品的美味和營養,他製作菜式都絞盡腦汁,除了每道菜要與營養師仔細研究,食材亦要經過嚴格篩選,方能擺上餐桌。
只焗不炸 用有機蔬菜
「唔可以炸,只可以焗!豬肉要瘦啲,多用牛柳少啲油。」吳師傅表示,為了讓運動員食得開心,要不斷研究新菜,而食譜的菜式,則多為日式及東南亞式。「每款菜式都要先畀營養師分析,仔細計算脂肪含量、熱量、卡路里等。」他又表示,選用的食材都經過嚴格篩選,蔬菜會用政府認可有機蔬菜供應商,確保沒有農藥,而肉類供應商,亦需要取得食品安全認證的ISO。
除為運動員提供膳食,他也需要為體院提供宴會的餐飲。特首林鄭月娥在今年七月到香港體育學院出席香港殘奧日2018活動,當時大會提供的食物,便是由吳師傅主理。他強調,即使是招待特首,食物也與運動員的一樣。
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