酸價 | 油脂營養成分查詢網
在化學中,酸價(英語:Acid value),或稱酸值、中和值、酸度,表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀(KOH)的毫克數[1] 。酸值是對化合物(例如脂肪酸)或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準。典型的測量程序是,將一份份量已知的樣品溶於有機溶劑,用濃度已知的氫氧化鉀溶液滴定,並以酚酞溶液作為顏色指示劑。
酸值可做為油脂變質程度的指標[2]。當油脂酸敗,三酸甘油脂會分解生成脂肪酸及甘油,造成酸值的上昇。因此酸值常作為評價食用油的標準,台灣曾出現因抽檢油炸用油,發現酸值過高的情形[3]。
在生物柴油老化時也會出現類似的現象,老化的原因可能是因為長時間的高溫(酯的熱分解)或接觸到酸或鹼(酯的水解)。
酸值的定義為在滴定1克的待測樣品(如生物柴油)時,所需要的氫氧化鉀質量,以毫克為單位:
56.1 A N W {displaystyle {frac {56.1AN}{W}}} ...酸價 | 油脂營養成分查詢網
酸價之測定 | 油脂營養成分查詢網
酸價 | 油脂營養成分查詢網
認識油品「酸價」指標 | 油脂營養成分查詢網
油脂的酸價 | 油脂營養成分查詢網
食用油品質與作業環境空氣中有害物質 | 油脂營養成分查詢網
酸价 | 油脂營養成分查詢網
「油」裡乾坤- | 油脂營養成分查詢網
酸價 | 油脂營養成分查詢網
酸價:意義,測定方法,滴定法,試紙法,比色法 | 油脂營養成分查詢網
橄欖油油酸(18:1)含量多少?
橄欖油俗稱:,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理橄欖油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內...
橄欖油視網醇含量多少?
橄欖油俗稱:,視網醇有多少呢?本篇為大家整理橄欖油維生素A資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內容物描...
豬油芥子酸(22:1)含量多少?
豬油俗稱:,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理豬油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述...
牛油(精煉)脂肪酸S總量含量多少?
牛油(精煉)俗稱:,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理牛油(精煉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛油(精煉)俗名:樣品英文名...
高油酸棕櫚油棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣...
牛油(未精煉)脂肪酸S總量含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品...
高油酸棕櫚油維生素D3含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油維生素D資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名...
高油酸紅花籽油粗脂肪含量多少?
高油酸紅花籽油俗稱:,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理高油酸紅花籽油一般成分資訊:樣品名稱:高油酸紅花籽油俗名:樣品英...
芥花油組胺酸(His)含量多少?
芥花油俗稱:芥花籽油,菜籽油,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理芥花油胺基酸組成資訊:樣品名稱:芥花油俗名:芥花籽油...
芥花油芥子酸(22:1)含量多少?
芥花油俗稱:芥花籽油,菜籽油,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理芥花油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:芥花油俗名:芥花籽...
葵花籽油(多種維生素強化)硬脂酸(18:0)含量多少?
葵花籽油(多種維生素強化)俗稱:,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油(多種維生素強化)脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
橄欖油脂肪酸S總量含量多少?
橄欖油俗稱:,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理橄欖油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil...
高油酸棕櫚油糖質總量含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油糖質分析資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名...
高油酸棕櫚油亞麻油酸(18:2)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣...
高油酸棕櫚油絲胺酸(Ser)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油胺基酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品...