人造奶油 | 油脂營養成分查詢網
![人造奶油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
人造奶油(法語:Margarine,音譯作麥淇淋、瑪琪琳、馬芝蓮、瑪雅琳、瑪芝蓮)為一種植物油仿製塗料,用於塗醬、烘焙和烹調。1869年由法國化學家伊波利特·梅熱·穆列 ...
![人造奶油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
維基百科,自由的百科全書
一碗瑪琪琳人造奶油(法語:Margarine,音譯作麥淇淋、瑪琪琳、馬芝蓮、瑪雅琳、瑪芝蓮)為一種植物油仿製塗料,用於塗醬、烘焙和烹調。1869年由法國化學家伊波利特·梅熱·穆列斯發明,以應對拿破崙三世的挑戰:為武裝部隊和下層民眾製造奶油替代品,只是當時並未使用食用油氫化技術。食用油的氫化處理(氫化脂肪)由德國化學家威罕·諾門所發明,並於1902年取得專利。
過去的人造奶油多經植物油氫化增加飽和脂肪酸含量製成硬質的脂肪,其代表有起酥油等。現在也有一些軟質的人造奶油。
人造奶油由多種植物油脂乳化混合而成,配以脫脂奶冷卻固化並加工改良質地做成。植物油脂可以通過分提、互酯化(酯交換)、氫化等方式預先改變性質。
合適烹調法[編輯]不同等級材料、搾法、等級的食油有不同冒煙點,宜加考慮用於合適烹調法。
人造奶油多用於塗抹麵包。
膽固醇[編輯]因奶油具有膽固醇,曾經有人認為不含膽固醇的植物奶油較為健康,因而改用植物奶油,亦有素食者以人造奶油或植物奶油代替奶油。
反式脂肪[編輯]人造奶油或植物奶油的製作過程中可能需要把脂肪氫化。如果氫化不完全,留有的不飽和脂肪會有一部份轉為人造反式脂肪,而人造反式脂肪比飽和脂肪更不利於人體健康,所以植物奶油只要含有少量的人造反式脂肪,會對人的身體健康造成更大的負面影響,因此以前的植物奶油實際上比奶油更不健康(天然乳製品含有少量對身體有益的天然反式脂肪異油酸)。不過近年來的新製程可以製造出反式脂肪極低或零的植物奶油。[1]植物奶油製品會在營養成分表中表明人造反式脂肪的含量。
...
牛油與人造牛油: 那個較有益﹖ | 油脂營養成分查詢網
Butter VS Margarine | 油脂營養成分查詢網
人造奶油 | 油脂營養成分查詢網
人造奶油 | 油脂營養成分查詢網
茶餐廳比牛油更邪惡的「牛油」 植物牛油是高膽固醇元兇 | 油脂營養成分查詢網
馬芝蓮(人造牛油) | 油脂營養成分查詢網
butter vs margarine | 油脂營養成分查詢網
你是否也常搞不清楚Butter(牛油) 跟Margarine(人造牛油)? | 油脂營養成分查詢網
拿破崙竟然監製假牛油! - 晴報- 港聞 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)亞麻油酸(18:2)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)十五酸(15:0)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成資訊:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)α-生育酚含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)維生素E資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)甲硫胺酸(Met)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)胺基酸組成資訊:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油β-胡蘿蔔素含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油維生素A資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)磷含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,磷有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)礦物質資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品英文名稱:Tall...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)總碳水化合物含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)一般成分資訊...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)維生素E總量含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)維生素E資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(精煉)視網醇當量(RE)含量多少?
牛油(精煉)俗稱:,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理牛油(精煉)維生素A資訊:樣品名稱:牛油(精煉)俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油葉酸含量多少?
高油酸豬油俗稱:,葉酸有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油維生素B群&C資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱:Lar...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)維生素D3含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),維生素D3有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)維生素D資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(精煉)灰分含量多少?
牛油(精煉)俗稱:,灰分有多少呢?本篇為大家整理牛油(精煉)一般成分資訊:樣品名稱:牛油(精煉)俗名:樣品英文名稱:Tallow...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油γ-生育酚含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油維生素E資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗名:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)脯胺酸(Pro)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)胺基酸組成資訊...