烘焙小知識part2 | 油脂營養成分查詢網
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2014年5月30日—學生常問老師什麼是液態油?烤蛋糕除了沙拉油還可以用什麼代替?液態油(簡單說家裡媽媽在炒菜用的油就是液態油)液態油在烘焙裡常用在乳沫類蛋糕上, ...
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學生常問老師什麼是液態油?烤蛋糕除了沙拉油還可以用什麼代替?
液態油(簡單說家裡媽媽在炒菜用的油就是液態油)液態油在烘焙裡常用在乳沫類蛋糕上,
例如海綿蛋糕,戚風蛋糕,蜂蜜蛋糕,麵糊類蛋糕上也常用唷,例如檸檬炸蛋蛋糕,杯子蛋糕,
瑪德蓮貝殼蛋糕...等等,烤蛋糕除了沙拉油,可以用葵花油,椰子油,加熱溶化的奶油,
發酵奶油都可以代替的,但液態油用在蛋糕類上是有差別的唷
1.沙拉油-也稱大豆油,黃豆油,是從黃豆裡提煉出來的油脂,沒有很明顯的味道,
因常用大豆油製做成沙拉醬,所以沙拉油這名詞就是這樣而來的,
沙拉油(大豆油)很適合用在乳沫類蛋糕,例如海綿蛋糕,戚風蛋糕等等,
可冷藏的蛋糕,因為沙拉油(大豆油)冷藏不會凝結成固體,
所以冷藏後的冰蛋糕在吃時還是鬆鬆軟軟的
2.葵花油-也稱葵花籽油,是從大型葵花的籽裡提煉出來的油脂,有淡淡的植物花香味
也從適合在乳沫類蛋糕上唷, 例如海綿蛋糕,戚風蛋糕等等,可冷藏的蛋糕,
因為葵花油冷藏不會凝結成固體,冷藏後的冰蛋糕在吃時還是鬆鬆軟軟的
3.椰子油-是從椰子裡提煉出來的油脂,帶有椰香味,但椰子油冷藏會凝結成固體,
需冷藏的蛋糕不適合使用,...
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