煮麻油雞2步驟超毒恐致癌!專家怕“爆”不敢吃 | 油脂營養成分查詢網
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2022年12月10日—譚敦慈指出,第一個顧慮點是麻油不耐高溫,不能夠這樣煸薑,可以用一些耐高溫的苦茶油,第二是只要燒焦、烤焦的食物其實都是致癌物,因此會建議盡量 ...
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記者/王宜安 綜合報導
天氣冷颼颼 !許多人喜歡吃上一碗熱騰騰的麻油雞來暖胃,不過毒物科護理師譚敦慈卻直言,她最怕看到別人在冬天做麻油雞,因為麻油既不耐高溫,「不能這樣煸薑」,一開始又是乾式烹調,會增加致癌的風險,建議大家在做料理時還是不要有爆香的動作,避免影響身體健康。
▲圖/中時電子報 譚敦慈在節目《醫師好辣》中表示,其實油只要一冒煙就會產生有毒物質,因此台灣女性罹患肺癌的機率也偏高,切記開火一定要開抽油煙機,也盡量不要出現「爆香」的動作。
▲譚敦慈卻直言,她最怕看到別人在冬天做麻油雞。(圖/翻攝自「醫師好辣」YouTube)
譚敦慈坦言,自己冬天最怕看到別人做麻油雞,「就是先熱鍋,然後油倒下去,然後薑放下去,然後就冒很多煙,然後薑有點焦之後,就把這個雞肉
放下去,然後加酒就燒起來,因為這樣子我都不敢吃了」。
▲譚敦慈透露,麻油不耐高溫,不能夠這樣煸薑。(圖/翻攝自「醫師好辣」YouTube)
譚敦慈指出,第一個顧慮點是麻油不耐高溫,不能夠這樣煸薑,可以用一些耐高溫的苦茶油,第二是只要燒焦、烤焦的食物其實都是致癌物,因此會建議盡量不要乾式的烹調,包含炸、烤等會冒煙的方式,如果真的愛吃麻油雞進補,她也給出建議:
1加點水以100度濕式方法去烹調,就不會產生有毒物質。
2.若是真的想爆香提味,可以預先用小火以及多油,將蒜頭或薑慢慢爆香一點起來,接著用罐子裝起來,有油封的作用,下次炒菜時再加進去,就可以達到那個味道。 ...
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