麻油爆香煙有毒專家建議:改用葡萄籽油、苦茶油 | 油脂營養成分查詢網
![麻油爆香煙有毒專家建議:改用葡萄籽油、苦茶油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2016年11月11日—冬天許多民眾喜歡在家自己煮麻油雞,而前製的爆香作業爆到冒煙,這個動作其實是錯誤示範。醫師就說,冒煙點低的麻油會氧化,產生過氧化物,吸多吃多會 ...
![麻油爆香煙有毒專家建議:改用葡萄籽油、苦茶油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
記者許信欽、李政道/台北報導
冬天許多民眾喜歡在家自己煮麻油雞,而前製的爆香作業爆到冒煙,這個動作其實是錯誤示範。醫師就說,冒煙點低的麻油會氧化,產生過氧化物,吸多吃多會增加罹患心血管疾病風險,建議使用耐高溫的葡萄籽油,或是苦茶油代替爆香。
薑片爆香,香氣四溢,煮麻油雞少不了這味,但爆香爆到冒煙,對健康可是大NG。
▲薑片爆香。
小吃教母莊寶華:「他們都是會用這個黑麻油下去爆香,但是黑麻油他們會燒得很熱,再把這個薑倒進去,其實這樣會產生毒性。」
▲莊寶華有30多年餐飲經驗。
30多年餐飲經驗,莊寶華被稱為小吃教母,炒麻油雞可是不敢太靠近鍋子,因為一旦爆炒出煙,就連麻油雞湯也會對心血管造成影響。爆香改用顏色較淡的苦茶油,主要是因為耐高溫。其他包含椰子油、葡萄籽油,還有茶油也都行,起煙點超過200度。
▲耐高溫的油。
小吃教母莊寶華:「你可以用這個苦茶油,或者是葡萄籽油,因為這兩種油可以耐高溫。你可以把薑先用苦茶油把它爆到金黃色,這個顏色出來以後,降溫以後,你再加這個黑麻油下去。」
苦茶油爆香完不再冒泡,代表溫度降低,這時候就可以加進黑麻油、以及水跟雞肉,麻油雞照樣很夠味。
▲苦茶油。
林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海:「油的話,你只要溫度過高,超過那個冒煙點,它可能麻油,譬如爆香就產生滿多這些過氧化物,這種過氧化物你吃多的話,就會增加心血管疾病風險。」
▲腎臟科主治醫師顏宗海。
醫生提醒油脂加熱達到冒煙點會氧化,產生過氧化物,讓高血壓、心臟病,和心血管疾病風險增加,甚至是動脈硬化。而冬天進補,爆香前先選好油,才能兼顧健康。(整理:實習編...
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