大腦所需元素藏在南瓜裡的鋅 | 油脂營養成分查詢網
![大腦所需元素藏在南瓜裡的鋅](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2022年5月16日—一顆小小的種子卻擔任孕育下一代的重責大任,它勢必飽含高密度的營養成分才能讓生命再生,根據衛生福利部食品藥物管理署的食品營養成分資料庫數據1,每100 ...
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文:李雅璇 / 國立臺灣師範大學EMBA高階經理人企業管理碩士 澳洲新南威爾斯大學食品科學與營養碩士
童話故事裡,神仙教母將南瓜變成灰姑娘的馬車;萬聖節時,小朋友手上提著南瓜燈並挨家挨戶說著「不給糖就搗蛋」。在我們的生活中,南瓜不僅僅代表著故事與節慶,並且含有很高的食用價值與不可忽視的食療作用,它也易於取得並可做成多種不同料理的食材。中醫認為南瓜性溫味甘,入脾、胃二經,具有補中益氣、消炎止咳、驅蟲解毒等功能,可見南瓜既是一般食品,又同時具有作為功能性食品的潛力。
南瓜為葫蘆科,又可稱為飯瓜、番瓜、倭瓜、金瓜等別名,它不只是蔬菜類,也能當做主食。根據衛生福利部食品營養成分資料庫,南瓜富含膳食纖維、𝛽-胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E、鉀、鈣、磷、鐵、鎂、鋅等等營養成分1。隱藏在南瓜中的那一顆顆小小的南瓜籽(Pumplin Seeds),可謂是超級種子,具有很高的營養價值,能幫助我們控制血糖與有助於降低罹癌機率。除此之外南瓜籽還含有很強的抗氧化劑(例如:𝛽-胡蘿蔔素與維生素A、C、E)與相對較豐富的微量元素(例如:鋅),可保護身體與大腦減少氧氣在體內新陳代謝後所產生的自由基損傷並同時可預防大腦退化。
鋅(Zinc)- 已知它對我們體內2000多種蛋白質的功能皆有貢獻,在許多不同細胞機制中發揮作用,這包含細胞分裂、DNA合成、蛋白質合成、傷口癒合、免疫和認知,特別是在中樞神經系統中,維持鋅的平衡對大腦健康至關重要,特別是與認知有關2。與人體其他器官相比,鋅在大腦中的濃度最高,估計為150μmol/L,比血清鋅高10倍,所以鋅是我們人體不可或缺的微量營養素3。如果日常飲食中鋅的攝取量不足,容易導致注意力不集中與記憶力衰退,甚至嚴重會演化成憂鬱症或失智症。
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