膽汁 | 油脂營養成分查詢網
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膽汁(英語:Bile)是指大多數脊椎動物的肝細胞分泌出來的一種汁液。肝臟持續分泌膽汁,並存放在膽囊內,然後在進食時把膽汁經膽總管釋放入小腸幫助消化脂肪。膽汁的主要作用是乳化脂質(其中不含酶)。
膽鹽(鈉甘膽酸鹽、sodium taurocholate):為結合膽汁酸的鈉鹽;膽鹽可以降低脂肪表面張力,使脂肪乳化,分散於溶液中,增加胰脂肪酶的作用面積;膽鹽達到一定濃度,聚合成微膠粒,脂肪酸、甘油一脂滲入微膠粒中,促進脂肪酸的吸收。膽鹽也是膽汁苦味的主要來源。 膽色素:為血紅蛋白的分解產物,由膽紅素、膽綠素組成;決定著膽汁的顏色,膽色素過多可出現黃疸。 膽固醇:為膽汁酸的前身;一般膽鹽、膽固醇和卵磷脂(Lecithin)保持適當的比例,膽固醇呈溶解狀態,若比例失調,易沉積成膽結石。 膽鹽的腸肝循環(再循環) 神經調節:進食、食物對胃腸黏膜的刺激反射,引起分泌的少量增加;迷走神經末梢釋放乙醯膽鹼,作用於肝細胞、膽囊平滑肌;迷走神經還可引起胃泌素的釋放。 體液調節:胃泌素通過血液循環作用於肝細胞、膽囊,促進膽汁分泌;或者胃泌素先引起胃酸分泌,然後胃酸在十二指腸引起胰泌素的釋放;胰泌素作用於膽管系統,引起水分、碳酸氫鹽的分泌增加,間接促進膽汁分泌。另外膽囊收縮素可引起膽囊的強烈收縮,促進膽汁進入十二指腸。
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