【可以用橄欖油高溫烹飪嗎?】 | 油脂營養成分查詢網
![【可以用橄欖油高溫烹飪嗎?】](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2022年5月17日—橄欖油是可以耐高溫的,適合煎、炒、炸、煮、涼拌、生飲,也可以用來烘培。·「特級初榨橄欖油(ExtraVirginOliveOil)」也可以拿來油炸喔!正確的油炸 ...
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想使用橄欖油高溫烹飪及烘培,但不知道可不可以耐高溫嗎?
以往比較常聽到的說法是,「橄欖油不耐高溫,不適合烹飪,只適合涼拌或是生飲。」
但是這樣子的說法是正確的嗎?還是無憑據呢?
我們有販售橄欖油,所以這是一個常被問到的問題之一。但今天無論是哪一個品牌的橄欖油,這篇文章都很適用。
以下的文章,會一次性的教你,橄欖油怎麼使用,以及相關的研究佐證。
這樣子才能購買到最適合自己的食用油。
1. 此篇精華 1.1 橄欖油高溫重點 橄欖油是可以耐高溫的,適合煎、炒、炸、煮、涼拌、生飲,也可以用來烘培。 「特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)」也可以拿來油炸喔!正確的油炸溫度是180度°C,而特級初榨橄欖油本身的「發煙點(Smoke Point)」則是210度°C。 1.2 發煙點、氧化穩定性重點 「發煙點(Smoke Point)」簡單來說,是食用油會開始因高溫加熱而開始冒煙的溫度。但是其實以發煙點來作為指標,是不準確的,應該要以「氧化穩定性(Oxidative Stability)」來去評估。 「氧化穩定性(Oxidative Stability)」是食用油可抗拒氧化的程度。當氧化穩定性越好,食用油在烹飪時,就比較不會崩解。而一款油的「氧化穩定性(Oxidative Stability)」會依照不同方式來去評估。 按照研究比較下來,特級初榨橄欖油比起其他植物及動物油加溫後的穩定性,還要來的高許多,對於食用來說也是比較健康的。 ...橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油 | 油脂營養成分查詢網
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