橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你 ... | 油脂營養成分查詢網
![橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你 ...](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2015年9月10日—油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失, ...
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【早安健康/黃馨瑶編譯】炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
【挑選篇】
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉? A1:錯!(誤解率77.8%)
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
Q2:橄欖油的顏色和品質有關係? A2:錯!(誤解率70.5%)
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
【調理篇】
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上? A3:錯!(誤解率44.2%) 橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多...
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