豬油為什麼在室溫下會凝固變成白色? | 油脂營養成分查詢網
豬油是用來炒料爆香的食材,炸過油蔥酥的豬油炒料起來更是特別的香。
你知道為什麼豬油冷卻下來就會變成白色的固體嗎?豬油變白難道是壞掉了嗎?
豬油為什麼會變白凝固?豬油與植物油有什麼不同?豬油跟一般的花生油、沙拉油這種植物油一樣,液態的時候都是金黃色透明的液體。
因為豬油的飽和脂肪酸[1]比植物油還要多,凝固點比較低約在22~49度C之間。
台灣室內溫度大約是20-30幾度C,所以只要天氣一冷,豬油一冷卻就凝固成白色的了,豬油變白不是因為它壞了,只要一加熱就變回金黃色液態可以正常使用。
豬油容易凝固,一般的自來水溫都低於豬油的凝固點,水一沖,豬油都卡在菜瓜布上,非常的難清洗。這個時候只要用熱水沖下去,豬油就變得非常容易清洗嘍~
需特別注意,自製的豬油在室溫下不會凝固,可能是煉(炸)豬油過程中,沒有把水份確實的逼走,導致豬油中含水多,不易凝固。
如果是外頭買到的豬油,在室溫下不會凝固,就是買到了參了其他植物油的問題豬油,建議別吃了。
延伸閱讀:豬油好處壞處與優缺點?豬油健康嗎?[2]
延伸閱讀:哪個部位的豬油比較好?乾式與濕式提煉豬油的差別?[3]
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植物油也會凝固嗎?植物油也是會凝固的,原因在於每種油的凝固點不同,橄欖油的凝固點通常在0度C,花生油在10~15度C。
只要溫度夠低,橄欖油跟植物油也是會變成白色的固體。
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