必看小常識 冬天食用油爲什麼“結冰”?還能不能喫? | 油脂營養成分查詢網
2018年6月29日—冬天食用油为何会“结冰”油脂凝固是一种正常的物理现象,并不会影响油脂的食用品质,任何油脂当存放温度低于它的凝固.
冬天食用油“結冰”是很多家庭會遇到的問題,很多人會疑惑這樣的油是不是壞了還是買的這種油有問題。
下面跟着小編一起學習一下吧!
冬天食用油爲何會“結冰”
油脂凝固是一種正常的物理現象,並不會影響油脂的食用品質,任何油脂當存放溫度低於它的凝固點時都會自然凝固,這是一種物理變化,不會產生任何化學反應。
一般來說,只要你購買的食用油是從正規途徑購買的是不需要擔心的,對於其品質好壞也是不要太擔心。
不同種類油脂“結冰”溫度不同
油的凝固點不是一個確定的溫度,而是一個範圍,油脂會從某一個溫度開始出現少許絮狀物,但不一定全部凝固。
●不同油脂的凝固點高低不同。
即使在同一溫度下,同一油品因生產批次的不同或溫度變化程度的不同,它的凝固程度也可能不同。
●凝固點與油脂中飽和脂肪和不飽和脂肪的含量和比例有很大關係。
飽和脂肪含量越大,凝固點越高,則越容易出現凝固的現象。
比如:動物油脂中的豬油、牛油和植物油脂中的棕櫚油、椰子油等均含有較高的飽和脂肪,凝固點較高,因此這些油脂在常溫下都是固態或者半固態的。
而植物油中的大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油等因不飽和脂肪含量較高,其凝固點較低(通常在-10℃以下),一般出現凝固現象比較少見。
但是,花生油是比較特殊的植物油,由於其相對含有較高的飽和脂肪,其凝固點範圍在0℃~3℃,甚至更高,有些花生油在溫度降到10℃時,就會產生一些絮狀物而變渾濁。因此,食用植物油中花生油產生凝固現象較爲常見。
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