如何讓打發的動物性鮮奶油較不容易融化? | 油脂營養成分查詢網
2016年10月22日—1.將冷開水倒入吉利丁粉中混合均勻·2.混合均勻後靜置5-6分鐘,等待吉利丁粉完全吸水膨脹·3.準備一個稍微大一點的鍋子,加上適量的水煮沸·4.使用隔水加熱 ...
台灣天氣炎熱,夏天操作打發動物性鮮奶油時非常 容易融化,抹蛋糕裝飾時非常難操作,我們該如何 讓打發的動物性鮮奶油較不容易融化呢?
在打發過程中添加少量的吉利丁液,這樣就可以幫 助打發的動物性鮮奶油冷藏過更挺立,也能夠維持 較久的時間。但天氣熱還是不要在室溫放置太久, 否則一樣會融化。
較不容易融化鮮奶油 份量 : 300g
材料: 吉利丁粉2g 冷開水8g 動物性鮮奶油200g(乳脂肪35%) 細砂糖25g
步驟: 1.將冷開水倒入吉利丁粉中混合均勻 2.混合均勻後靜置5-6分鐘,等待吉利丁粉完全吸水膨脹 3.準備一個稍微大一點的鍋子,加上適量的水煮沸 4.使用隔水加熱的方式融化將吉利丁粉完全溶解成液體 ,在熱水中保溫備用
5. 將細砂糖加入動物性鮮奶油中 6.使用低速打至鮮奶油不流動約5-6分發的程度 7.將融化的吉利丁液加入 8.再用低速攪打4-6分鐘至尾端挺立的程度 9.打好的鮮奶油放冰箱冷藏2-3小時以上使用
補充: 1.每100g動物性鮮奶油約添加1%的吉利丁粉
2.若使用吉利丁片,份量與吉利丁粉相同 吉利丁片必須先泡冰塊水(份量外)膨脹 然後將一部份的鮮奶油(約50g)加熱 再將膨脹的吉利丁片加入融化 待冷卻後再加入至其他鮮奶油中加糖打發
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