胰凝乳蛋白酶 | 油脂營養成分查詢網
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胰凝乳蛋白酶上195位絲胺酸殘基的羥基氧是一個強的親核物,可以進攻肽鍵上的羰基碳,使酶與受質共價連接形成短暫的酶-受質中間體,隨後不穩定的肽鍵發生斷裂。這一催化 ...
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