我可以用黄油替代起酥油吗? (或其他方式?) | 油脂營養成分查詢網
用起酥油代替黄油·将黄油的重量乘以0.8,即可得到181克的起酥油。·然后将黄油的重量乘以0.15,这样就可以得到34克(大约2汤匙)的牛奶或者水,以便补充黄油中的水份。
当你烘烤蛋糕,馅饼或饼干时,你可以用黄油替代,或反过来。 但是你不能一视同仁 。
换句话说,一汤匙黄油不等于一汤匙的起酥油。
为什么? 因为虽然起酥油是100%的脂肪,但黄油只有大约80%的脂肪。 大约15%的黄油是水,其余的是牛奶固体。
所以,当你有一个需要黄油的配方时,你可以替代缩短,但你必须做一些调整。
还有一些非常基本的厨房数学涉及。
用起酥油代替黄油例如,假设您有一个需要两根黄油(或226克)的饼干配方,但您希望使用起酥油。 有两个步骤:
将黄油的重量乘以0.8,即可得到181克的起酥油。 然后将黄油的重量乘以0.15,这样就可以得到34克(大约2汤匙)的牛奶或者水,以便补充黄油中的水份。你可以省去额外的液体, 你的饼干会传播得更少,[1]并且更加耐嚼。
用黄油代替缩短您可以通过其他方式进行相同的转换。 假设你有一个蛋糕配方,使用1/2杯起酥油(52克),但你想用黄油代替。 还有两个步骤:
将起酥油的重量乘以1.25,即可得到65克,这就是你需要使用多少黄油。 然后将黄油的重量乘以0.15,从而得到约10克液体或约2茶匙,您需要从配方中扣除。这是一个小调整,但如果你想让事情变成食谱的方式,那么在烘烤的时候,你的原料需要以合理的精度进行测量。
值得一提的是,值得指出的是,如果你没有进行这些调整,而是用黄油替代黄油(反之亦然),这并不一定意味着配方会变得糟糕。 事实上,一种或两种液体的液体在制作60个饼干的配方中不足以使好的饼干和坏的饼干产生差异。
所有这一切意味着,如前所述,饼干的质地可能会有点不同 - 更难以切碎或更脆,这取决于您更换哪种方式。 如果你之前做过配方,你可能希望它尽可能接近最后一次出现的方式。
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