面包起酥油到底是啥油 | 油脂營養成分查詢網
![面包起酥油到底是啥油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
![面包起酥油到底是啥油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
图一:消费者在选购面包。
面包松软适口、回味香甜,是老少皆宜的食品。特别是那些香香软软、口感和颜值都很“在线”的面包,更受消费者青睐。不过,不少面包配料表里的起酥油却让敏感的吃货们心有疑虑:起酥油到底是啥,它会影响健康吗?
面包松软 油脂功不可没
面包的品类繁多。按照物理性质和食用口感,国家相关标准将面包分为软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包和其他面包五种。
大多数人喜欢的面包,往往都是酥软爽口、香气浓郁的款式。这些用小麦面粉加入水、盐、糖等辅料揉制而成的面团,烘焙后之所以能变得蓬松柔软,酵母和油脂功不可没。烘焙专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院 教授 梁建芬在接受《中国消费 者报》记者采访时解释说,油脂在面包中的作用主要有以下几个方面:油脂通过阻断蛋白质及淀粉结构骨架的延长,形成较短的面筋网络线,从而使面包坯更柔软。一般来说,油脂含量越高,软化效果越好。油脂,特别是固态油脂,有很好的可塑性,在面包制作成型过程中可以协助形成丰富的层状组织。同时,油脂还具有融合性,可以在面团搅打的过程中形成很多的小气泡,在烘烤时形成面包瓤的蜂窝组织。面包坯中存在的油脂还可以增加面包制品的湿润度,赋予面包特殊的香味和色泽。
可应用于面包的油脂种类很多,既可以是奶油、猪油等动物油脂,也可以是植物基的人造奶油和起酥油等,它们都能帮面点师“料理”出口感和颜值十分完美的面包。
不过,并不是所有的面包都要用到油脂,比如法式长棍面包,它是一种典型的硬式面包,其配料中只有小麦粉、酵母、盐和水,基本不添加油脂。
对起酥油不必完全敬而远之
很多面点师喜欢用起酥油,认为用它做出的面包入口香甜、味美。
所谓起酥油,是精炼后的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,具有良好的起酥性,具有同猪油类似的加工性能。
起酥油...
面包起酥油到底是啥油 | 油脂營養成分查詢網
起酥油 | 油脂營養成分查詢網
起酥油 | 油脂營養成分查詢網
起酥油:好還是壞? | 油脂營養成分查詢網
餅乾糕點,吃前需弄清成分 | 油脂營養成分查詢網
起酥油 | 油脂營養成分查詢網
起酥油:功能特性,可塑性,酪化性,起酥性,成分,種類 | 油脂營養成分查詢網
起酥油 | 油脂營養成分查詢網
起酥油 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
烤酥油脂肪酸S總量含量多少?
烤酥油俗稱:,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理烤酥油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shortenin...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
烤酥油維生素D總量(ug)含量多少?
烤酥油俗稱:,維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理烤酥油維生素D資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shorteni...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
烤酥油乳糖含量多少?
烤酥油俗稱:,乳糖有多少呢?本篇為大家整理烤酥油糖質分析資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shortening內容物描...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
烤酥油肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
烤酥油俗稱:,肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家整理烤酥油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shorte...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
人造奶油(維生素強化)花生油酸(20:4)含量多少?
人造奶油(維生素強化)俗稱:植物性奶油,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理人造奶油(維生素強化)脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
烤酥油錳含量多少?
烤酥油俗稱:,錳有多少呢?本篇為大家整理烤酥油礦物質資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shortening內容物描述:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
烤酥油離胺酸(Lys)含量多少?
烤酥油俗稱:,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理烤酥油胺基酸組成資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shortenin...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
烤酥油芥子酸(22:1)含量多少?
烤酥油俗稱:,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理烤酥油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shorteni...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸紅花籽油十五酸(15:0)含量多少?
高油酸紅花籽油俗稱:,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理高油酸紅花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸紅花籽油俗名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
烤酥油飽和脂肪含量多少?
烤酥油俗稱:,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理烤酥油一般成分資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shortening內容...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
烤酥油膽固醇含量多少?
烤酥油俗稱:,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理烤酥油其他資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shortening內容物描述...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
烤酥油鱈烯酸(20:1)含量多少?
烤酥油俗稱:,鱈烯酸(20:1)有多少呢?本篇為大家整理烤酥油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shorteni...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
烤酥油灰分含量多少?
烤酥油俗稱:,灰分有多少呢?本篇為大家整理烤酥油一般成分資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shortening內容物描...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
烤酥油組胺酸(His)含量多少?
烤酥油俗稱:,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理烤酥油胺基酸組成資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shortenin...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
人造奶油(低熱量)熱量含量多少?
人造奶油(低熱量)俗稱:,熱量有多少呢?本篇為大家整理人造奶油(低熱量)一般成分資訊:樣品名稱:人造奶油(低熱量)俗名:樣...