減肥還是可以吃澱粉!選對這種澱粉能預防慢性病 | 油脂營養成分查詢網
2019年2月12日—快速消化的澱粉代表澱粉中支鏈澱粉多,因為分支多、就容易與消化酶接觸,等於增加一次接觸的消化時間、分解速度就更快了;而慢速消化的澱粉則是直鏈 ...
澱粉長期以來都被認為是「減肥敵人」,也有許多研究說吃太多澱粉,會因為血糖波動、脂肪累積,導致三高、慢性病,尤其是健身的族群,更是將澱粉視為水火。但其實澱粉分成許多種類,有些澱粉不但不是健康的敵人,還是健康的幫手。
澱粉的種類一般我們知道的澱粉有五穀類、根莖類的澱粉,但除了用食物的分類之外,如果用身體消化速度的分類,可以分為「快速消化」、「慢速消化」、「抗性澱粉」、「修飾澱粉(變性澱粉)」等。
快速消化的澱粉代表澱粉中支鏈澱粉多,因為分支多、就容易與消化酶接觸,等於增加一次接觸的消化時間、分解速度就更快了;而慢速消化的澱粉則是直鏈澱粉多,比較不容易跟消化酶接觸,自然不容易消化吸收。
而抗性澱粉除了直鏈澱粉比較多之外,還含有比較難消化的結構,不會跟其他澱粉一樣在小腸消化吸收,而是在大腸中發酵,跟膳食纖維的路徑相似,功能也相似,都可以促進短鏈脂肪酸的生成。
短鏈脂肪酸不但可以協助脂肪代謝、進行減重,還可以清理腸道、預防大腸癌[1],中研院生物醫學研究員謝清河也發現,短鏈脂肪酸也可以協助免疫單核球細胞的生成,強化身體修復受損器官組織的能力。而抗性澱粉消化時間長,也可以穩定血糖、降低膽固醇[2],反而可以預防三高。
常見的澱粉快速消化的澱粉吃下去後,大約只需要20分鐘就會變成葡萄糖,會造成血糖短時間內快速上升、引起胰島素的反應,又讓血糖快速下降,把多餘的血糖拿去當成肌肉所需能量,如果肌肉能量充足,就拿去「儲存」成脂肪;但因為血糖下降,又會感覺餓,不知不覺就會吃太多。
雖然大家都知道精制澱粉屬於「快速消化」的澱粉,但卻不清楚什麼才是精制澱粉,簡單來說,加工過後的澱粉產品因為破壞了結構,都變成「快速消化」的澱粉,舉凡麵包、蛋糕、饅頭等加熱過後的澱粉產品。
在五穀類中,糯米就屬於支鏈澱粉較多的,會讓血糖快速升高,卻又因為消化過程中容易產生氣體,造成脹氣、給人一種難消化的感覺。而修飾澱粉(變性澱粉)是添加在食品中的,防止出水、保持冷凍食物的原來樣貌,像是加在罐頭...
完美白飯的奧秘/決定口感的3個關鍵 | 油脂營養成分查詢網
支鏈澱粉的功效、怎麼吃及攝取量完整說明 | 油脂營養成分查詢網
【樹仔下食農教室】直鏈澱粉?支鏈澱粉? | 油脂營養成分查詢網
元宵節安心吃元宵順帶認識直鏈與支鏈2 種澱粉 | 油脂營養成分查詢網
減肥還是可以吃澱粉!選對這種澱粉能預防慢性病 | 油脂營養成分查詢網
哪类食物中的直链淀粉含量较高? | 油脂營養成分查詢網
長庚醫訊 長庚紀念醫院 | 油脂營養成分查詢網
直鏈澱粉.支鏈澱粉.分析。葛粉結構特性 | 油脂營養成分查詢網
直鏈澱粉 | 油脂營養成分查詢網
米油(秈米)水分含量多少?
米油(秈米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,水分有多少呢?本篇為大家整理米油(秈米)一般成分資訊:樣品名稱:米油(秈米)俗名...
米油(秈米)鈣含量多少?
米油(秈米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,鈣有多少呢?本篇為大家整理米油(秈米)礦物質資訊:樣品名稱:米油(秈米)俗名:米...