直鏈澱粉 | 油脂營養成分查詢網
直鏈澱粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連線的多糖鏈,分子中有200個左右葡萄糖基,分子量1~2×105,聚合度990,空間構象捲曲成螺鏇形,每一迴轉為6個葡萄糖基。
澱粉構成 直鏈澱粉澱粉是一種天然高分子化合物,存在於植物的根、莖或種子中,澱粉組成可以分為兩類,直鏈澱粉與支鏈澱粉。自然澱粉中直鏈,支鏈澱粉之比一般約為15-28%比72-85%,視植物種類、品種、生長時期的不同而異。直鏈澱粉有極性即方向性,一端是1′端(還原端),另一端是4′端(非還原端),書寫結構時通常1′端放在右面,4′端在左面。直鏈澱粉的二級結構(指多糖鏈的摺疊方式)是一個左手螺鏇,每圈螺鏇含6個殘基,螺距0.8nm,直徑1.4nm 。
特性直鏈澱粉具有抗潤脹性,水溶性較差,不溶於脂肪;
直鏈澱粉不產生胰島素抗性;
直鏈澱粉糊化溫度較高,糯澱粉為73℃,而直鏈澱粉為81.35℃;
直鏈澱粉的成膜性和強度很好,粘附性和穩定性較支鏈澱粉差;
直鏈澱粉具有近似纖維的性能,用直鏈澱粉製成的薄膜,具有好的透明度、柔韌性、抗張強度和水不溶性,可套用於密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產。
玉米 玉米玉米按用途分為飼料用玉米、澱粉發酵工業用玉米、口糧玉米、鮮食玉米、青貯玉米、爆粒玉米及其它類型?。
特用玉米是指普通玉米以外的各種玉米籽粒類型,種類很多,其中包括:甜玉米、糯玉米、爆裂玉米、高油玉米、優質蛋白玉米(高賴氨酸玉米)、高澱粉玉米、高直玉米等。
玉米是澱粉的主要產出物,不同玉米的品種其澱粉含量不同。根據輕工部頒布的澱粉玉米分級標準:一級為玉米籽粒中粗澱粉含量為75%以上,二級為72%以上,三級為69%以上。普通玉米澱粉是直鏈澱粉和支鏈澱粉的混合體,兩者所占的比重分別大約為28%和72%。
高澱粉玉米根據其籽粒中所含澱粉的比例和結構分為:
a混合高澱粉玉米指玉米籽粒中粗澱粉含量在75%以上的玉米;
b高支鏈澱粉玉米玉米籽粒中幾乎含有100%的支鏈澱粉的類型叫高支...
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