酸價 | 油脂營養成分查詢網
為了提高食用油的酸價的檢測效率和實現現場檢測,桂林中輝生物技術公司研製開發了用於快速測定食用油酸價的目測試紙,該法的原理是利用食用油酸敗所產生的游離脂肪酸與 ...
簡介酸價(Acidvalue),或稱中和值[1]、酸值(Acidnumber)、酸度,是指中和1克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀(KOH)的毫克數。
它是對化合物(例如脂肪酸[2])或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準。酸價的單位:(KOH)/(mg/g)。
油脂中的游離脂肪酸與氫氧化鉀(KOH)發生中和反應,從氫氧化鉀(KOH)標準溶液消耗量可計算出遊離脂肪酸的量,反應式如下:RCOoH+KOH——-RCOOK+H2O
用正常原料覦得的新鮮純潔油脂,酸價很低,不超過2~3,食用油脂的酸價不得高於5。
定義 酸值的定義酸價的定義為在滴定1克的待測樣品(如生物柴油)時,所需要的氫氧化鉀質量,以毫克為單位: A是氫氧化鉀[3]的滴定量,單位為ml,N是氫氧化鉀的當量濃度,56.1是氫氧化鉀的分子量,W是待測物的質量,單位是克。
影響因素油脂酸價的大小與製取油脂的原料、油脂製取與加工的工藝、油脂的貯運方法與貯運條件等有關。例如:成熟油料種子較不成熟或正發芽生霉的種子製取油脂的酸價要小。甘油三酸酯[4]在制油過程受熱或解脂酶的作用而分解產生游離脂肪酸,從而使油中酸價增加。油脂在貯藏期間,由於水分、溫度、光線、脂肪酶等因素的作用,被分解為游離脂肪酸於油中而使酸價增大,貯藏穩定性[5]降低。
測量方法 檢測試紙GB/T一5530—2005規定了測定動植物油脂酸度的方法包括熱乙醇測定法、冷溶劑測定法和電位滴定法,其中熱乙醇測定法為參考標準法,冷溶劑法只適用於淺色油脂,電位滴定法是利用pH計判斷滴定終點,然後根據滴定所需氫氧化鉀的量計算油脂酸值。
滴定法(國標法)1、實驗試劑及器材
試劑
(1)中性醇一醚混合液:取95%乙醇(CP)和乙醚[6](CP)按1:1等體積混合,然後在混合液中加入酚酞[7]指...
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