超实用!7种湿性材料介绍以及和水的换算比例 | 油脂營養成分查詢網
![超实用!7种湿性材料介绍以及和水的换算比例](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
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构成面包的材料可以分成干性材料和湿性材料。湿性材料有很多种,最常见最基础的就是水。
最近一段时间的推送文章中我们一直在提含水量的问题,也收到了很对相关问题,大家对各种湿性材料和水的换算不是很明确,不知道怎样用其他液体替代水来制作面包,今天就和大家分享一些这方面的知识。
01
牛奶
牛奶是除了水之外最常使用的液体材料,使用牛奶制作面包除了对面包风味、颜色有改善外,还增加了面包的营养。
作用:
·增强面团弹性。
·增加淡淡的奶香味。
·加深面包外表皮颜色。
添加原则:
·牛奶含水量90%,100g水用牛奶代替需用110g。
·如果是用水代替牛奶,100g牛奶可替换成90g水+10g脱脂奶粉。
02
鸡蛋
在面包制作中,鸡蛋是一种作用巨大的重要湿性材料。蛋黄中的卵磷脂作为天然的乳化剂是其他材料不能代替的。
作用:
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