冬至吃湯圓糯米難消化?大家都搞錯了,真正的危機在血糖! | 油脂營養成分查詢網
![冬至吃湯圓糯米難消化?大家都搞錯了,真正的危機在血糖!](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2018年12月21日—而糯米黏性較高,煮熟後較軟黏,通常作成粽子、湯圓、米糕等食品。那我們吃了糯米的製品,常常覺得腹脹、胃痛、消化不良,其實跟糯米的澱粉結構有關,讓 ...
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熱騰騰的開水沸騰,灑下湯圓,一顆顆半個拳頭大的湯圓浮出水面,有芝麻、花生、豆沙餡…,加在甜湯中或是裹上厚厚花生粉,讓人意猶未盡,冬至就是要吃湯圓!
但湯圓也讓人又愛又怕,不僅熱量高,還可能導致血糖不平穩,還聽說胃不好的不可以吃太多?常常貪嘴多吃幾顆之後,就覺得腹脹難消化,吃湯圓有什麼是我們該注意的呢?
【湯圓的原料是糯米,跟白米有什麼不同嗎?】
市售各種不同名稱的「米」,其實是依據「米質特性」來區分。
以米質特性來看,米分為「秈米」,俗稱在來米;「粳米」俗稱蓬萊米;以及糯米,它們的吸水性、膨脹性跟黏性都不同。
粳米因為黏性較低、好消化,就是我們一般常吃的白米飯; 秈米不具黏性、口感較硬,煮熟後較乾,通常會製作成米製品,如蘿蔔糕、粄條、米粉等; 而糯米黏性較高,煮熟後較軟黏,通常作成粽子、湯圓、米糕等食品。
那我們吃了糯米的製品,常常覺得腹脹、胃痛、消化不良,其實跟糯米的澱粉結構有關,讓我們繼續看下去!
【直鏈澱粉跟支鏈澱粉是什麼?跟消化與血糖有什麼關係?】
米的成分75%以上為澱粉,而澱粉可分為「直鏈澱粉」與「支鏈澱粉」,兩種澱粉組成比例不同,造就了米的性質、外觀口感及消化速度的不同。
秈米的直鏈澱粉含量較高,吃起來偏硬、黏度低、口感粒粒分明; 糯米的支鏈澱粉含量較高,吃起來感覺就非常軟黏; 粳米則是介於兩者中間。
澱粉的結構會直接影響到我們的消化吸收,可以想像直鏈澱粉是樹幹,而支鏈澱粉就像是樹枝分岔一樣。
因此分岔的支鏈澱粉可以增加與消化酵素接觸的表面積,消化速度較快,但人體內分解澱粉的酵素主要作用在樹幹的直鏈澱粉,因此支鏈澱粉的消化完整度是比...
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